A vous la cuisine végétarienne gourmande, pimpante et généreuse !

Asperge

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pizza - cours de cuisine - niort
Asperge Chou-fleur Pizza, flammekueche et croque-monsieur

Celle qui faisait…une pizza aux asperges, au chou-fleur et à l’ail des ours {végétalien}

Si la pizza est de loin, de très loin, mon repas préféré parmi tous, ce n’est pas du tout le cas de mon homme qui la préfère à 100% bien industrielle ! Mais comme malheureusement les chaines de fast-food ne proposent pas encore (j’ai dit pas encore!) de pizza à l’ail des ours, j’ai créé ma petite version du paradis printanier dans l’assiette ! Pour votre information, la saison de l’ail des ours se terminera d’ici quelques jours alors faites comme moi et congelez vos pestos pour les savourer toute l’année. POUR 4 PERSONNES : 1 pâte à pizza : 300g …

rouleaux - cours de cuisine - niort
Apéritif, buffet et pique-nique Asperge Chou rave

Celle qui faisait…des rouleaux de printemps aux asperges, à l’ail des ours et au chou rave {végétalien}

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Le chou rave c’est mon péché mignon du printemps ! Avec sa forme un peu bizarroïde et sa couleur flashy, il est l’un de mes légumes chouchou du moment. Ici, j’ai décidé de le cuisine cru, sous forme de rouleaux de printemps en guise de bouchée pour le traditionnel apéritif du vendredi soir. Je l’ai agrémenté d’ail des ours pour rappeler davantage la saison nouvelle mais n’hésitez pas à le remplacer par de la ciboulette si vous n’arrivez pas à vous procurer cette herbe. POUR 12 ROULEAUX DE PRINTEMPS : 12 feuilles de riz 100g de chou rave râpé 12 …

Asperge Olive Pois cassé Salade composée, carpaccio et tartare

Celle qui faisait…une salade de pois cassés aux asperges et à la tapenade noire {végétalien}

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Des pois cassés en salade ? Oui, oui,  oui c’est mon petit péché mignon du moment ! Juste al dente, ces légumineuses ainsi cuisinées sont un vrai régal, et lorsqu’elles sont accompagnées d’asperges de saison et d’une succulente tapenade à l’olive noire, cela donne un plat gourmand à mettre dans tous les bouches ! POUR 3 PERSONNES : 100g de pois cassés crus (ou 300g de pois cassés cuits) 30 têtes d’asperges blanches De la ciboulette fraiche Pour la tapenade noire : 150g d’olives noires à la grecque dénoyautées 1 gousse d’ail épluchée 1 cuillères à soupe de câpres 6cl d’huile …

Asperge Fève Pomme de terre

Celle qui faisait…des gnocchi de pommes de terre aux légumes printaniers {végétalien}

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Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas fait à nouveau des gnocchi de pommes de terre. Et lorsque j’ai eu à en faire pour mes clients de La Cantiine, j’ai eu envie d’en conserver quelques uns pour moi et de les agrémenter des si jolis légumes verts primeurs… POUR 2 PERSONNES : Pour les gnocchi : 300g de pommes de terre farineuses type Binje 60g de farine de blé Pour la sauce : 20cl de crème d’épeautre 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne 1 gousse d’ail pelée et finement hachée 1 cuillère à soupe d’huile de noix Du sel …

Ail des ours Asperge

Celle qui faisait…des carrés feuilletés à l’ail des ours et aux asperges {végétalien}

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La saison des asperges est lancée ! Et parce qu’il s’agit là de mon légume printanier préféré, je ne pouvais résister à l’envie de le marier à l’ail des ours ramassé dans la forêt d’une amie il y a quelques temps, et transformé aussitôt en pesto gourmand. Si vous n’avez d’ail des ours, vous pouvez sans problème réaliser cette recette avec un pesto traditionnel au basilic. POUR 4 FEUILLETES : 1 pâte feuilletée végétale 4 asperges blanches De l’huile d’olive Des graines de sésame noir Pour le pesto d’ail des ours : 100g d’ail des ours 40g de pignons de pin …

Asperge Risotto et maki

Celle qui faisait…des makis aux asperges et au basilic {végétalien}

Les makis à l’apéritif, ça fait toujours son petit effet ! Non seulement c’est une bouchée ultra facile à grignoter avec les doigts, mais elle peut également se décliner au fil des saisons, comme avec cet ajout des dernières asperges de l’année mariées aux quelques feuilles de basilic que José le lapin a gentiment daigné me laisser… POUR 15 MAKIS: 125g de riz spécial sushis 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à café de sel 15 asperges 3 feuilles d’algues nori 8 feuilles de basilic LA MARCHE A …

Asperge Fenouil

Celle qui faisait…des papillotes d’asperges au fenouil et aux graines de pavot {végétalien}

Pour accompagner mes aubergines farcies au barbecue, j’ai l’idée d’associer deux légumes qui pulullent sur nos étals actuellement, j’ai nommé l’asperge et le fenouil ! Et si cette papillote est d’apparence toute simple, sa subtilité vient de l’ajout des graines de pavot qui viennent mettre un petit côté croquant dans l’ensemble et apporter des oméga 3, parfois difficiles à trouver dans la cuisine végétarienne. POUR 2 PERSONNES : 12 têtes d’asperges 1 fenouil 2 cuillères à soupe de graines de pavot 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Du sel et du poivre LA MARCHE A SUIVRE : Préparez deux grandes feuilles …