Celle qui faisait…des aubergines farcies au riz rouge et à la menthe {végétalien}

Vous souvenez-vous de cette si jolie photo du panier de fruits et légumes de la Maison Colom postée il y a quelques jours sur les réseaux sociaux ? Afin de rendre ses lettres de noblesse aux aubergines graffiti made in « LE » fournisseur maraîcher des grandes maisons françaises, j’ai eu envie de sublimer les préparer farcies et de les faire cuire tout doucement au barbecue afin de conserver leur saveur unique…
POUR 4 PERSONNES :
2 aubergines graffiti de mon partenaire Maison Colom
50g de riz rouge
2 yaourts nature au soja
1/2 bouquet de menthe fraiche
2 oignons nouveaux
De l’huile d’olive
De la levure maltée
Du sel et du poivre
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole et faites-y cuire le riz rouge une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre puis égouttez-le et disposez-le dans un saladier et laissez-le tiédir à température ambiante.
  • Sans les éplucher, coupez les aubergines en deux dans la longueur.  A l’aide d’une cuillère à soupe, évidez-les délicatement sans percer la peau et en laissant un centimètre d’épaisseur de chair. Conservez la chair que vous venez d’ôter.
  • Emincez finement les oignons nouveaux.
  • Dans une sauteuse à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir deux minutes les oignons nouveaux. Ajoutez ensuite la chair des aubergines et prolongez la cuisson cinq minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  • Ciselez finement la menthe fraiche et ajoutez-la au riz, dans le saladier. Ajoutez ensuite les yaourts nature au soja.
  • Terminez par mettre la chair des aubergines et mélangez l’ensemble de façon à obtenir un ensemble homogène. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Déposez du mélange précédent dans chaque coque d’aubergine et parsemez le tout d’un peu de levure maltée.
  • Disposez les aubergines sur votre barbecue et laissez cuire une vingtaine de minutes. Vous pouvez également réaliser cette recette en faisant cuire les aubergines une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Servez aussitôt.
Par Betty 1048 Articles
Blog, cours de cuisine, coaching alimentaire et chef à domicile

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