Celle qui faisait…des cakes aux fèves, aux petits pois et aux haricots verts {végétalien}

Les légumes verts sont les véritables atouts santé de notre alimentation ! Source de vitamine C et riches en antioxydants et fibres, ils protègent notre coeur et nos vaisseaux sanguins mais savent également régaler nos chers bambins qui se réjouissent de leur si jolie couleur naturelle, alors comment s’en passer ?
 
POUR 6 PERSONNES :
 
200g de tofu soyeux
100g de fèves fraiches écossées
100g de petits-pois frais écossés
100g de haricots verts frais équeutés
150g de farine
1 sachet de levure
10cl d’huile d’olive
12.5cl de lait végétal
1 bouillon cube de légumes
De la noix de muscade moulue
Du sel et du poivre
 
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Plongez les fèves, les petits-pois et les haricots verts dans une grosse casserole d’eau bouillante avec un bouillon cube de légumes et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les puis réservez-les. 
  • Dans un saladier, battez le tofu soyeux avec la farine, puis ajoutez la levure, l’huile d’olive et le lait végétal.
  • Ajoutez ensuite les légumes verts et un peu de noix de muscade moulue.
  • Disposez le mélange dans plusieurs petits moules à muffins beurrés et farinés.
  • Enfournez à 180° pendant une vingtaine de minutes.
  • Servez dès la sortie du four.