croquette - cours de cuisine - niort

Celle qui faisait…des croquettes de pois chiche à l’oseille {végétalien}

Ici, nous sommes des inconditionnels du pois chiche ! D’abord, Jackie la minette adore laper le jus du pois chiche lorsque je n’arrive pas assez rapidement à lui subtiliser pour faire des mousses au chocolat à mon cobaye et puis baby Sacha lui, les dévore au petit déjeuner avec juste un trait d’huile de pépins de courge. Alors pour penser un peu à moi, j’ai opté cette fois-ci pour des croquettes apéritives, dodues et fort savoureuses.

POUR 4 PERSONNES :
  • 400g de pois chiche cuits
  • 100g de fécule de pomme de terre
  • 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1/2 bouquet de cerfeuil
  • 150g d’oseille cuite
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • De l’huile d’olive
  • Du sel et du poivre
LA MARCHE A SUIVRE :
  1. Ciselez finement la ciboulette et le cerfeuil.
  2. Epluchez l’ail et l’échalote. Hachez-les finement.
  3. Dans une sauteuse à feu moyen,  faites fondre deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail et l’échalote quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Ajoutez l’oseille et laissez tomber doucement 2 à 3 minutes sans trop prolongez la cuisson.
  5. Disposez dans un saladier, les pois chiche cuits, la fécule de pomme de terre, la farine de pois chiche, la ciboulette, le cerfeuil et le mélange à base d’oseille, ail et échalote. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez jusqu’à obtention d’un mélange épais mais homogène.
  6. Avec vos mains, façonnez des croquettes.
  7. Dans une sauteuse à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites cuire les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  8. Servez-les bien chaudes.

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Cours de cuisine végétale sur la région niortaise

2 Comments Posted

  1. Bonjour, et merci pour cette recette que je vais tester prochainement … cependant, je me pose la question de savoir quel poids d’oseille cru pour 150 gr d’oseille cuite ??? Bonnes fêtes de Pâques et au plaisir de vous lire …

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