Celle qui faisait…des épinards à la provençale {végétalien}

Cet été, et pour la première fois, j’ai fait mes propres conserves de tomate. Fière de mon travail accompli, je suis maintenant sûre et certaine de la provenance de tous les ingrédients qui composent ce plat qui me rappelle ma Drôme natale grâce à l’ail ramassé par mon papa dans un champ, et les herbes de Provence soigneusement chinée en coopérative par ma maman !
POUR 2 PERSONNES :
1kilo d’épinards frais
2 tomates pelées au jus
1 oignon
1 gousse d’ail
12 olives noires
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
De l’huile d’olive
Du sel et du piment d’Espelette
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Epluchez l’ail et l’oignon. Hachez-les finement.
  • Equeuttez les épinards.
  • Dans une sauteuse à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir deux minutes l’ail et l’oignon.
  • Incorporez les tomates pelées au jus grossièrement concassées ainsi que les herbes de Provence et prolongez la cuisson de deux minutes.
  • Ajoutez ensuite les épinards frais.
  • Couvrez, et laissez mijoter à feu doux cinq minutes jusqu’à ce que les épinards soient tombés.
  • Ajoutez les olives noires, rectifiez l’assaisonnement dt dégustez aussitôt.

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Cours de cuisine végétale sur la région niortaise