Celle qui faisait…des fèves à la coriandre et à l'ail frais {végétalien} | Une végétarienne presque parfaite

Celle qui faisait…des fèves à la coriandre et à l’ail frais {végétalien}

Mon cobaye-photographe m’a récemment raconté que lors d’un déjeuner de travail, ses collègues ne savaient pas vraiment comment accommoder les premières fèves de la saison. Alors pour changer de l’éternel croque-au-sel et cuisiner ces jolis légumes d’une façon originale et épicée, voici la recette que j’ai eu envie de leur proposer…

POUR 4 PERSONNES :

600g de fèves fraiches non écossées ou 300g de fèves fraiches écossées

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de paprika en poudre

20cl de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 bouquet de coriandre fraiche

1 tige d’ail frais

De l’huile d’olive

Du sel et du poivre

LA MARCHE A SUIVRE :

Dans une casserole à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive puis faites-y revenir deux minutes la gousse d’ail pelée et finement hachée.
Ajoutez la coriandre en poudre, le cumin en poudre et le paprika en poudre, et prolongez la cuisson une minute en remuant.
Incorporez ensuite les fèves fraiches écossées et enrobez-les des épices.
Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les fèves soient tendres et que toute l’eau se soit évaporée. S’il reste un peu d’eau, égouttez les fèves en fin de cuisson et disposez-les dans un saladier. Laissez-les tiédir.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron, la coriandre et l’ail frais tous deux finement ciselés. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez ce mélange sur les fèves encore tièdes, mélangez bien et entreposez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Dégustez à l’apéritif sous forme de tapas ou bien en guise d’entrée.

Avec cette recette, je participe au défi « On se met au vert? » sur Cuisine VG !

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