Celle qui faisait…des gnocchis de pommes de terre au pesto d'épinards {végétalien}

Après mes gnocchis de pommes de terre à la tomate et aux champignons, j’ai eu envie de renouveler l’expérience en mitonnant un pesto d’épinards i-disant antipathie pour leur côté pâteux et insipide. Si vous êtes dans mon cas, lancez-vous et faites-les maison : c’est non seulement très simple, mais également beaucoup plus moelleux et goûteux…

POUR 2 PERSONNES :

300g de pommes de terre farineuses type Binje

60g de farine de blé

60g d’épinards

10cl d’huile d’olive

1 gousse d’ail

4 cuillères à soupe de pignons de pin

Des pignons de pin

Du sel et du poivre

LA MARCHE A SUIVRE :

Déposez les épinards frais et équeutés dans le bol d’un blender. Incorporez l’ail pelé ainsi que les pignons de pin et mixez légèrement.
Ajoutez l’huile d’olive petit à petit et mixez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement et réservez à température ambiante.
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans un gros volume d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Réduisez-les en purée, salez-les, poivrez-les et laissez tiédir.
Ajoutez la farine de blé à la purée de pommes de terre et pétrissez pour former une pâte. Divisez la pâte en deux et roulez chaque morceau de façon à former une sorte de boudin épais. Découpez les boudins en tronçons de 2cm pour former des gnocchis.
Portez à ébullition un grand volume d’eau bouillante salée et disposez-y les gnocchis pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Retirez-les de la casserole à l’aide d’un écumoire et incorporez-les au pesto d’épinards.
Saupoudrez de pignons de pin et servez aussitôt.