Celle qui faisait…des haricots blancs en sauce à l’estragon et au cidre {végétalien}

Il me reste encore plusieurs sacs de cocos de Paimpol au congélateur, et de temps à autre, j’aime les ressortir et les ébouillanter quelques minutes pour les accommoder à toutes les sauces, comme ici avec de l’estragon frais, des échalotes et du cidre, en mode rondeur sucrée-salée.

600g de haricots blancs (de type cocos de Paimpol)

2 échalotes

1/2 bouquet d’estragon

20cl de cidre

30cl de crème végétale liquide

80g de beurre végétal

De l’huile d’olive

Du sel et du poivre

• Portez à ébullition une casserole d’eau bouillante salée et faites-y cuire les haricots blancs une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Egouttez-les puis réservez-les.
• Dans une sauteuse à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir deux minutes les échalotes épluchées et finement ciselées avec l’estragon émincé.
• Versez le cidre et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.
• Incorporez la crème végétale et prolongez la cuisson à feu doux et à couvert une quinzaine de minutes.
• Ajoutez le beurre végétal et fouettez vivement pour le dissoudre.
• Versez la sauce sur les haricots blancs, mélangez bien et dégustez aussitôt.