Celle qui faisait…des îles flottantes aux épinards et au curry

Je dois être honnête avec vous. A la base, je voulais réaliser cette recette en version végétalienne pour faire plaisir à une amie proche qui a totalement banni les produits d’origine animale de son alimentation, mais après maintes et maintes essais, n’ayant pas réussi à obtenir un résultat satisfaisant avec le jus de pois chiche monté en neige, j’ai dû me résoudre à la proposer en version végétarienne. Toutefois, je vous promets de réitérer l’expérience et de vous proposer si possible l’année prochaine une recette similaire mais sans oeufs !

POUR 4 PERSONNES :

Pour les blancs en neige :
2 blancs d’oeufs
1/2 cuillère à café de curry en poudre
Du sel
Pour le coulis d’épinards :
400g d’épinards frais
1 oignon
1 gousse d’ail
5cl de lait végétal
De l’huile d’olive
Des graines de pavot
Du piment d’Espelette
Du sel et du poivre
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail. Equeuttez les épinards frais.
  • Dans une casserole à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir deux minutes l’oignon et l’ail.
  • Ajoutez les épinards et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient totalement fondus.
  • Hors du feu, incorporez le lait végétal et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un coulis lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.
  • Disposez les blancs d’oeufs dans un saladier avec une pincée de sel et le curry en poudre puis à l’aide d’un batteur, montez-les en neige. Mettez le saladier dans un micro-onde et faites chauffer 30 secondes à puissance maximum. A l’aide d’une cuillère à glace, façonnez des boules de blancs en neige.
  • Dans un ramequin, versez un peu de coulis d’épinards puis par-dessus disposez une boule d’oeuf en neige.
  • Saupoudrez-les de graines de pavot et de piment d’Espelette afin de les décorer.
  • Servez aussitôt et dégustez en guise d’entrée.

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Cours de cuisine végétale sur la région niortaise

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