Celle qui faisait…des îles flottantes {végétalien}

 

5 ans ! Oui 5 ans que je promettais à mon cobaye-photographe de lui faire des îles flottantes ! Et il a fallu d’une boite de pois chiche entamée pour pouvoir réaliser de surprenantes îles flottantes végétaliennes n’ayant rien à envier à leurs véritables cousines traditionnelles, reines des desserts légers du dimanche midi ! 
 
POUR 4 PERSONNES :
 
Pour les blancs en neige :
60g de jus de boite de pois chiche
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à café de jus de citron
1 pincée de sel
Pour la crème anglaise :
75cl de lait de soja à la vanille
50g de sucre en poudre
50g de sucre vanillé
30g de maizena
Du sirop d’agave
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Commencez par préparer la crème anglaise : Dans une casserole, versez le lait de soja à la vanille, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la maizena. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet et faites chauffer sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement du mélange et obtention de la consistance souhaitée. Versez la crème anglaise dans des ramequins et entreposez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
  • Préparez ensuite les blancs en neige : Versez le jus de la petite boite de pois chiche dans un saladier puis battez-le à l’aide d’un batteur en ajoutant progressivement le jus de citron et le sucre glace, jusqu’à obtention d’un blanc ferme. Disposez le saladier dans un micro-onde et faites chauffer 30 secondes à puissance maximum. 
  • A l’aide d’une cuillère à glace, façonnez des boules de blancs en neige et disposez-les sur la crème anglaise.
  • Recouvrez d’un filet de sirop d’agave et dégustez aussitôt. 

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Cours de cuisine végétale sur la région niortaise

2 Comments Posted

  1. Génial ! 🙂
    Je n’ai encore jamais testé d’oeufs à la neige véganes.
    La cuisson des blancs au micro-ondes est une super idée, beaucoup plus simple qu’au four, ça me donne bien en vie d’essayer 🙂
    Pour la crème anglaise, je la préfère par contre avec du lait d’amande et de vraies gousses de vanille 😉
    Merci pour cette belle recette !

    • Au micro-ondes c’est bluffant de rapidité et de texture ! Après pour la vanille, je n’en avais malheureusement plus en stock alors j’ai dû ruser avec les moyens du bord !

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