Celle qui faisait…des makis à la fondue de poireaux {végétalien}

Proposée lors d’un atelier de cuisine autour des algues, cette recette hivernale de makis a fait l’unanimité auprès des participants tant les poireaux et les algues se marient à merveille ! Oserez-vous vous aussi « franciser » ce grand classique de la cuisine japonaise ?

POUR 15 MAKIS:

Pour la fondue de poireaux:

4 poireaux

20cl de crème de coco ou de crème de soja

2 cuillères à soupe de margarnine

Du sel et du poivre

125g de riz spécial sushis

4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

4 feuilles d’algues nori

LA MARCHE A SUIVRE :

Commencez par préparer la fondue de poireaux. Otez le pied des poireaux ainsi qu’une partie du vert. Coupez les poireaux en deux parties dans la longueur puis détaillez-les en tronçons. Lavez-les à l’eau claire, égouttez-les et réservez.
Dans une sauteuse à feu moyen, faites fondre la margarine.
Ajoutez les poireaux, remuez et laissez cuire dix minutes à couvert et à feu très doux.
Versez la crème de coco et prolongez la cuisson d’une vingtaine de minutes toujours à couvert et sur feu très doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux aient totalement absorbé le liquide. Rectifiez l’assaisonnement.
Préparez le riz pour makis : rincez le riz à l’eau froide puis égouttez-le. Versez-le dans 1,5 fois son volume d’eau froide salée, couvrez et laisser bouillir pendant 5 minutes. Baissez le feu et prolongez la cuisson jusqu’à absorption de l’eau. Eteignez le feu et laissez reposer une dizaine de minutes.
Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le vinaigre de riz, le sel et le sucre en poudre sans porter à ébullition puis versez cette préparation sur le riz. Mélangez bien et laissez refroidir.
Posez une feuille d’algue nori sur une natte de bambou. Etalez du bout des doigts et en tassant bien, une couche de riz par-dessus en laissant 2cm non recouverts sur les bords.
Placez dans le sens de la largeur de la fondue de poireaux.
Roulez le bambou sur lui-même en serrant bien.
Réfrigérez une trentaine de minutes puis découpez les rouleaux en tranches de 2 à 3 cm.

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