Celle qui faisait…des tourtes de chou rouge épicé en pâte filo {végétalien}

En parcourant différents blogs du monde entier dont celui de Sneaky Veg, j’ai découvert que dans les pays slaves, il était coutumier de retrouver sur les tables de fêtes un mijoté de chou rouge aux épices. Curieuse de découvrir ces saveurs si peu communes aux français, j’ai décidé de customiser cette association gourmande en vous la proposant habillée de pâte filo, pour un plat de résistance craquant !

POUR 4 TOURTES:

5 feuilles de pâte filo
Du beurre végétal fondu
1 chou rouge soit environ 800g de chou rouge
1 oignon
2 pommes
4 clous de girofle
2 anis étoilés
1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
De l’huile d’olive
Du sel et du poivre
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Epluchez et émincez finement l’oignon. Otez le trognon du chou rouge et coupez-le en lamelles. Pelez les pommes et râpez-les finement.
  • Dans une casserole à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir deux minutes l’oignon.
  • Ajoutez les pommes râpées, les clous de girofle, les anis étoilés, la muscade en poudre et le vinaigre de xérès et prolongez la cuisson de deux minutes supplémentaires.
  • Incorporez le chou rouge, couvrez et laissez mijoter une heure à feu doux jusqu’à ce que le chou soit cuit mais encore légèrement croquant. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
  • Préchauffez le four à 180°.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez quatre moules à muffins de beurre fondu.
  • Prenez quatre feuilles de pâte filo. Pliez-les chacune en quatre de façon à obtenir quatre carrés. Agencez chaque carré de pâte filo dans chaque moule à muffin pour créer une sorte de nid et ainsi faire en sorte que la garniture ne s’échappe pas à la cuisson.
  • Garnissez chaque « nid » de chou rouge.
  • Détaillez la dernière feuille de pâte filo en petits morceaux en les arrachant à la main.
  • Disposez-les de façon éparse sur les tourtes pour les fermer, tout en laissant des petits interstices pour apercevoir la garniture.
  • Mettez les tourtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez une vingtaine de minutes à 180°.
  • Servez dès la sortie du four, avec une salade de jeunes pousses.

Betty

Cours de cuisine végétale sur la région niortaise

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