Celle qui faisait…un carpaccio d'asperges à la coriandre {végétalien}

Grâce au fabuleux blog La cuisine d’Anna et Olivia, les recettes végétales de deux soeurs gourmandes, j’ai appris qu’il était possible de consommer des asperges crues ! Et comme j’avais très envie de découvrir la saveur de mon légume favori du printemps en version non-cuite, j’ai eu l’idée d’un carpaccio rafraichissant, subtilement réhaussé par la saveur piquant de la coriandre fraiche…

POUR 2 PERSONNES :

4 asperges

2 cuillères à soupe d’huile de noix

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1/2 bouquet de coriandre fraiche

Du sel et du poivre

LA MARCHE A SUIVRE :

Pelez les asperges puis à l’aide d’une mandoline, détaillez-les en fines lamelles.
Disposez-les dans un bol puis recouvrez-le d’huile de noix , de jus de citron et de vinaigre de cidre.
Mélangez bien, incorporez la coriandre fraiche finement ciselée et rectifiez l’assaisonnement.
Entreposez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.