Celle qui faisait…un couscous aux légumes d’hiver {végétalien}

Une envie soudain de couscous alors que ce n’est ni la saison de la courgette, ni même celle du poivron, et me voici affairée à réaliser un couscous haut en couleurs avec les légumes de mon maraicher ! Et vous savez quoi ? Le traditionnel couscous me parait dorénavant bien fade à côté de cette version complètement éclectique !

POUR 2 PERSONNES :
2 topinambours
1 petit rutabaga
1 petit panais
2 petits navets ronds
1 carotte
1 oignon
2 cuillères à soupe de pois chiche cuits
50cl de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de raz-el-hanout
1 cuillère à café de Harissa
4 merguez végétales (ici de la marque Wheaty)
1 verre de semoule couscous
De l’huile d’olive
Du sel et du poivre
De la menthe fraiche (facultatif)
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Epluchez les topinambours, le rutabaga, le panais, les navets rondes, la carotte et l’oignon. Coupez les topinambours et les navets rondes en deux. Emincez l’oignon. Détaillez la carotte, le rutabaga et le panais en tronçons.
  • Dans une casserole à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir deux minutes l’oignon.
  • Ajoutez les légumes et prolongez la cuisson de cinq minutes.
  • Incorporez le concentré de tomate, la Harissa et le raz-el-hanout et prolongez à nouveau la cuisson de deux minutes.
  • Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes.
  • Ajoutez les pois chiche et faites à nouveau cuire une quinzaine de minutes.
  • Pendant ce temps, préparez la semoule couscous. Versez un verre de semoule couscous dans un saladier puis portez à ébullition un verre d’eau. Versez le verre d’eau bouillante sur la semoule couscous, égrainez-la à l’aide d’une fourchette et laissez-la gonfler ainsi.
  • Faites réchauffer les merguez végétales dans une poêle, à sec.
  • Pour servir, disposez de la semoule couscous dans une assiette creuse, puis par-dessus versez une portion de légumes avec leur jus, et terminez par ajouter les merguez végétales. Parsemez de menthe fraiche si l’envie vous en dit. Dégustez aussitôt.

Par Betty 1170 Articles
Blog, cours de cuisine, coaching alimentaire et chef à domicile

3 Comments Posted

  1. couscous d’hiver…avec un grand verre de semoule, please ( c’est vrai qu’elles sont bien réussies ces merguez)
    et beaucoup de harissa ( il ne doit pas y avoir beaucoup de courgettes non plus au fin fond de l’Atlasen cette saison)

  2. Merci pour l’idée de votre couscous ! …. Vous savez avec vos légumes rôtis j’ai tenté de faire du céleri rave de cette façon et que c’était bon, le goût était sublime 😉 Bonne fin de journée…

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