Celle qui faisait…un crumble de haricots blancs au basilic {végétalien}

Les cocos de Paimpol arrivent chaque année à la fin de l’été sur nos étals, et sont souvent vendus par sacs de 10 kilos. Ambitieuse et patiente, je me plais à les écosser et à les congeler pour profiter de leur délicieux petit goût de noisette tout au long de l’année que ce soit pour les retrouver en ragoût l’hiver ou bien en crumble à la belle saison !

200g de haricots blancs surgelés (de type cocos de Paimpol)

1/2 bouquet de basilic

100g de biscuits apéritif salés

100g de beurre végétal

1 oignon

1 gousse d’ail

200g de tomates cerises

12 olives noires dénoyautées

Du sel et du poivre

• Préchauffez le four à 180°.
• Dans une sauteuse à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon pelé et finement ciselé avec l’ail pelé et haché.
• Ajoutez ensuite les tomates cerises coupées en deux et les haricots blancs surgelés.
• Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les haricots blancs soient al dente.
• Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre végétal mou, le basilic finement ciselé, les olives noires concassées et les biscuits apéritif salés mixés.
• Dans un plat à gratin, disposez le mélange à base de haricots blancs puis par-dessus, ajoutez le mélange à base de biscuits apéritif salés.
• Enfournez une quinzaine de minutes à 180° et dégustez dès la sortie du four.