Celle qui faisait…un curry de courgettes aux pois chiche et au lait de coco {végétalien}

Besoin d’une recette express pour finir les dernières courgettes du jardin potager ? Voici de quoi régaler les fans de saveurs épicées et surtout les enfants, qui trouveront dans cette assiette un parfait mix entre l’onctuosité du lait de coco et le croquant des pois chiche !
POUR 2 PERSONNES :
250g de pois chiche déjà cuits (ou 125g de pois chiche secs)
400g de courgettes
1 oignon
1 gousse d’ail
De l’huile d’olive
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de paprika en poudre
20cl de lait de coco
10cl de bouillon de légumes
Du sel et du poivre
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Si vous utilisez des pois chiche secs, faites-les tremper une nuit entière dans un saladier rempli d’eau fraiche puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 1h30, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Egouttez-les et réservez-les à température ambiante.
  • Epluchez l’ail et l’oignon puis émincez-les finement. Râpez les courgettes grossièrement.
  • Dans une sauteuse à feu moyen, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les graines de moutarde puis lorsqu’elles commencent à sauter, ajoutez l’oignon et l’ail.
  • Faites-les revenir deuxx minutes puis ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma et le paprika.
  • Prolongez la cuisson de deux minutes et ajoutez les courgettes.
  • Laissez à nouveau cuire deux minutes puis ajoutez les pois chiche égouttés, le lait de coco et le bouillon de légumes.
  • Couvrez et laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les courgettes soient cuites.
  • Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Par Betty 1150 Articles
Blog, cours de cuisine, coaching alimentaire et chef à domicile

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