Celle qui faisait…un flan aux cèpes, aux noisettes et au vieux comté

Parce que les cèpes sont les champignons-rois des repas de fêtes, je vous propose une deuxième recette qui fait la part belle à ces produits d’exception, qui, malgré leur prix parfois exorbitant, méritent vraiment une place de choix dans nos assiettes ! Ici mariés aux noisettes et au vieux comté, ils feront swinguer vos papilles de plaisir !

POUR 6 PERSONNES :

300g de cèpes frais ou 45g de cèpes séchés
2 échalotes
1 gousse d’ail
4 oeufs
30cl de lait de noisette
10cl de crème végétale
1 cuillère à soupe de poudre de noisettes
50g de vieux comté
1 poignée de noisettes décortiquées
Du sel et du poivre
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Epluchez et émincez finement les échalotes et l’ail. Hachez grossièrement les cèpes frais. Si vous utilisez des cèpes séchés, rehydratez-les une dizaine de minutes dans un saladier d’eau tiède avant de les essorer dans vos mains.
  • Dans une sauteuse à feu moyen, faites fondre le beurre végétal et faites-y revenir deux minutes les échalotes et l’ail.
  • Ajoutez les cèpes et prolongez la cuisson d’une dizaine de minutes à feu doux.
  • Dans un saladier, battez au fouet les oeufs avec la crème végétale et le lait de noisette.
  • Incorporez la poudre noisettes, les noisettes décortiquées ainsi que les cèpes. Mélangez.
  • Râpez le vieux comté finement et ajoutez-le au mélange précédent. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Déposez l’ensemble dans six moules à flans.
  • Remplissez un grand plat d’eau déposez-y les ramequins sans que l’eau n’y pénétre.
  • Faites cuire une quarantaine de minutes au bain-marie à 180°, jusqu’à ce que le dessus des flans soit pris.
  • Servez aussitôt.

Par Betty 1175 Articles
Blog, cours de cuisine, coaching alimentaire et chef à domicile

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