Celle qui faisait…un flan aux cèpes, aux noisettes et au vieux comté

Parce que les cèpes sont les champignons-rois des repas de fêtes, je vous propose une deuxième recette qui fait la part belle à ces produits d’exception, qui, malgré leur prix parfois exorbitant, méritent vraiment une place de choix dans nos assiettes ! Ici mariés aux noisettes et au vieux comté, ils feront swinguer vos papilles de plaisir !

POUR 6 PERSONNES :

300g de cèpes frais ou 45g de cèpes séchés

2 échalotes

1 gousse d’ail

4 oeufs

30cl de lait de noisette

10cl de crème végétale

1 cuillère à soupe de poudre de noisettes

50g de vieux comté

1 poignée de noisettes décortiquées

Du sel et du poivre

LA MARCHE A SUIVRE :

Préchauffez le four à 180°.
Epluchez et émincez finement les échalotes et l’ail. Hachez grossièrement les cèpes frais. Si vous utilisez des cèpes séchés, rehydratez-les une dizaine de minutes dans un saladier d’eau tiède avant de les essorer dans vos mains.
Dans une sauteuse à feu moyen, faites fondre le beurre végétal et faites-y revenir deux minutes les échalotes et l’ail.
Ajoutez les cèpes et prolongez la cuisson d’une dizaine de minutes à feu doux.
Dans un saladier, battez au fouet les oeufs avec la crème végétale et le lait de noisette.
Incorporez la poudre noisettes, les noisettes décortiquées ainsi que les cèpes. Mélangez.
Râpez le vieux comté finement et ajoutez-le au mélange précédent. Rectifiez l’assaisonnement.
Déposez l’ensemble dans six moules à flans.
Remplissez un grand plat d’eau déposez-y les ramequins sans que l’eau n’y pénétre.
Faites cuire une quarantaine de minutes au bain-marie à 180°, jusqu’à ce que le dessus des flans soit pris.
Servez aussitôt.