Une végétarienne presque parfaite

Celle qui faisait… un gratin de courgettes à la noix de coco

17 juillet 2014 Betty Courgette, Gratin et crumble, Noix de coco 8

Depuis le temps que cette recette me faisait de l’oeil, la voici enfin réalisée !
Piochée dans un livre de cuisine totalement oublié (et je m’en excuse d’ailleurs fortement auprès de l’auteur…) elle attendait patiemment son tour de test… pour finalement s’avérer carrément succulente !
 
POUR 3 PERSONNES :
700g de courgettes
De l’huile d’olive
1 oignon
4 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
6 cuillères à café de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Dans une sauteuse à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir deux minutes l’oignon pelé et détaillé en lamelles, avec l’ail haché, la poudre de piment et la coriandre en poudre.
  • Versez 30cl d’eau froide et portez à ébullition.
  • Incorporez la noix de coco râpée et le concentré de tomates. Laissez mijoter quatre minutes.
  • Ajoutez les courgettes coupées en fines rondelles et mélangez bien.
  • Transvasez le tout dans un plat à gratin huilé.
  • Enfournez à 180° pendant une vingtaine de minutes et dégustez dès la sortie du four.

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