Celle qui faisait… un gratin de courgettes à la noix de coco

Depuis le temps que cette recette me faisait de l’oeil, la voici enfin réalisée !

Piochée dans un livre de cuisine totalement oublié (et je m’en excuse d’ailleurs fortement auprès de l’auteur…) elle attendait patiemment son tour de test… pour finalement s’avérer carrément succulente !

POUR 3 PERSONNES :

700g de courgettes

De l’huile d’olive

1 oignon

4 gousses d’ail

1/2 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à café de coriandre en poudre

6 cuillères à café de noix de coco râpée

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

LA MARCHE A SUIVRE :

Préchauffez le four à 180°.
Dans une sauteuse à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir deux minutes l’oignon pelé et détaillé en lamelles, avec l’ail haché, la poudre de piment et la coriandre en poudre.
Versez 30cl d’eau froide et portez à ébullition.
Incorporez la noix de coco râpée et le concentré de tomates. Laissez mijoter quatre minutes.
Ajoutez les courgettes coupées en fines rondelles et mélangez bien.
Transvasez le tout dans un plat à gratin huilé.
Enfournez à 180° pendant une vingtaine de minutes et dégustez dès la sortie du four.