Celle qui faisait…un mille-feuille de chèvre frais à la tapenade sucrée

Pour cette deuxième recette festive de 2016, je vous propose une bouchée sucrée-salée qui pourra aussi bien être présentée en guise d’amuse-bouche individuel ou bien proposée en entrée, servie avec une salade de jeunes pousses. A vos fourneaux !

POUR 20 BOUCHEES :
1 paquet de feuilles de bricks
70g d’olives noires
1 cuillère à soupe de sirop d’agave
4 cuillères à soupe d’huile de noix
10 petits fromages de chèvre frais
2 branches de thym
De l’huile d’olive
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Dénoyautez les olives noires. Emincez finement le thym.
  • Dans le bol d’un mixeur, disposez les olives noires, le sirop d’agave, l’huile de noix et le thym. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène, semblable à de la tapenade. Réservez au réfrigérateur.
  • Coupez les fromages de chèvre frais en deux parties dans la longueur. Réservez-les au frais.
  • Préchauffez le four à 200°.
  • A l’aide d’un verre à shooter, découpez des petits ronds dans les feuilles de bricks.
  • Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d’huile d’olive et enfournez deux-trois minutes à 200°.
  • Faites refroidir les cercles de feuilles de bricks hors du four et lorsqu’elles sont totalement froides, dressez les mille-feuilles.
  • Commencez par un cercle de feuille de brick, puis par-dessus, disposez un peu de tapenade sucrée, recouvrez d’une autre feuille de brick, ajoutez un demi fromage de chèvre frais, puis un autre cercle de feuille de brick et terminez par un peu de tapenade sucrée.
  • Servez aussitôt.

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Cours de cuisine végétale sur la région niortaise