Celle qui faisait…un pâté berrichon de Pâques

Cela fait bientôt deux ans que j’ai quitté la Nièvre mais je continue deux fois par an à apporter ma contribution à La Bouinotte, un sympathique magazine locale qui fait la part belle à la culture berrichonne. Pour leur prochaine parution au printemps, j’ai été mise au défi de réaliser un « pâté berrichon », recette traditionnellement servie à Pâques et garnie de différentes viande en sa farce. Après plusieurs tests, je suis fière de vous présenter ma dernière création végétarienne, inspirée du terroir et au bon goût de produits locaux.
POUR 6 A 8 PERSONNES :
1kg de pâte brisée
6 oeufs
1 gousse d’ail
2 oignons
50g de beurre
225g de cerneaux de noix
100g de chataignes cuites
25g de farine de lentilles vertes
2 oeufs battus
1 pincée de noix de muscade en poudre
Du sel et du poivre
1 jaune d’oeuf
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Portez un gros volume d’eau salée à ébullition puis faites-y cuire dix minutes les oeufs durs. Ecalez-les puis coupez-les en deux dans la largeur.
  • Epluchez et hachez finement l’ail et les oignons. Dans une sauteuse à feu moyen, faites fondre le beurre puis faites-y revenir une dizaine de minutes l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Dans le bol d’un robot, disposez les cerneaux de noix, les chataignes cuites, la farine de lentilles vertes, l’ail et l’oignon cuits et les oeufs battus. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène et granuleux.
  • Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
  • Préchauffez le four à 160°.
  • Partagez la pâte brisée en deux parties égales.
  • Etalez à l’aide d’un rouleau deux rectangles identiques de 10 cm de large et 0,5 cm d’épaisseur.
  • Garnissez le premier rectangle avec une couche épaisse de farce.
  • Disposez les œufs durs coupés en deux alignés sur toute la longueur.
  • Recouvrez l’ensemble avec le second rectangle de pâte.
  • Pincez bien les bords sur tout le pourtour.
  • A l’aide d’un pinceau, dorez le pâté.
  • Enfournez 45 minutes à 160°.
  • Servez aussitôt.

Par Betty 1167 Articles
Blog, cours de cuisine, coaching alimentaire et chef à domicile

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