Betty
Proposée plusieurs fois dans le cadre de mes ateliers, je vous dévoile aujourd’hui ma recette de seitan bourguignon qui, peaufinée à maintes reprises, est maintenant « presque parfaite » d’après les papilles de mon conjoint. Espérons qu’elle trouve sa place sur vos tables automnales, et qu’elle les amateurs de végétal comme les carnistes convaincus !
POUR 4 PERSONNES :
4 carottes soit environ 400g
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
400g de seitan
200g de tofu fumé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
750ml de vin rouge
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
2 branches de romarin
400g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de fécule de mais
2 cuillères à soupe de cacao amer
Du sel et du poivre
Du persil (facultatif)
LA MARCHE A SUIVRE :
- Pelez et émincez l’ail et les oignons. Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
- Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons et les carottes et faites-les revenir deux minutes à feu moyen.
- Détaillez le seitan en cubes et le tofu fumé en fines allumettes. Enrobez les dès de seitan de fécule de mais.
- Ajoutez le seitan féculé et le tofu fumé et poursuivez la cuisson deux minutes.
- Versez le vin rouge, ajoutez le laurier, le romarin, le cacao amer et le thym, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en deux. Ajoutez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson cinq minutes.
- Incorporez l’ail en mélangeant bien puis servez avec des pommes de terre à la vapeur et parsemé de persil frais.
le seitan féculé, j’adore!
le coup de l’ail cru en fin de cuisson, je ne suis pas sure que mon ex belle mère dijonnaise aurait approuvé ! il va falloir que je calcule comment m’en stériliser » par portion » parce que c’est un truc qui mérite d’être fait en grandes quantités ( surtout quand , en plus, on fait son propre seïtan)
Tu m’épates:) j’aimerai tellement avoir plus de temps pouren faire autant que toi !
garde du temps pour Bébé Sasha , mais les conserves, une fois que c’est dans l’eau, tu peux vaquer à autre chose, ce n’est pas si chronophage