Celle qui faisait…un velouté aux salsifis aux quatre-épices {végétalien}

Cet hiver, le légume-roi de ma cuisine est sans nul doute le salsifi ! En effet, depuis que j’ai découvert mon maraicher « presque parfait » au marché du samedi, je ne jure que par sa production qui ne me déçoit jamais et qui me permet de varier mes assiettes même en période de basse saison, comme avec ce velouté aussi doux à contempler qu’à siroter…

POUR 2 PERSONNES :
400g de salsifis
1 oignon
1 gousse d’ail
50cl de bouillon de légumes
1 cuillère à café de quatre-épices en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 yaourt nature au soja
De l’huile d’olive
Du sel et du poivre

LA MARCHE A SUIVRE :

  • Enfilez des gants en plastique très fins puis épluchez les salsifis à l’aide d’un économe en faisant bien attention de ne pas les toucher avec les doigts pour éviter leur contact collant et désagréable. Mettez-les dans un saladier avec le jus de citron afin qu’ils ne s’oxydent pas et réservez-les.
  • Epluchez puis émincez finement l’ail et l’oignon.
  • Dans une sauteuse à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir deux minutes l’ail et l’oignon.
  • Ajoutez le quatre-épices en poudre et prolongez la cuisson de deux minutes supplémentaires.
  • Incorporez les salsifis et faites à nouveau cuire deux minutes de plus.
  • Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux jusqu’à ce que les salsifis soient tendres.
  • Ajoutez la yaourt nature au soja et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
  • Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Betty

Cours de cuisine végétale sur la région niortaise

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6 réponses

  1. chris 06 dit :

    Merci Betty car mon petit doigt me dit que je vais beaucoup apprécier
    Bébé a quel âge?? Il y a également une belle famille à 4 pattes.
    Une caresse à chacun ,et des bisous. Chris 06

  2. Michèle dit :

    J’aime beaucoup les salsifis et je n’aurais pas eu l’idée d’en faire un velouté! Merci Betty, bon dimanche

    • Betty dit :

      C’est une façon originale de les faire découvrir à ceux qui se demandent quel goût ça a ! Bon dimanche à toi aussi !

  3. titoulematou dit :

    ca irait avec des salsisfis en conserve?