Celle qui faisait…un velouté de carottes au lait de coco et au curry {végétalien}

Carottes et lait de coco, deux produits savoureux réunis ici dans une délicieuse soupe de saison, à déguster en soirée, avec un petit verre de vin rouge, et une tranche de pain aux graines !

400g de carottes

1 oignon

1 gousse d’ail

40cl de bouillon de légumes

1 cuillère à café de curry en poudre

15 cl de lait de coco

De l’huile d’olive

Du sel et du poivre

• Epluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
• Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
• Dans une sauteuse à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir deux minutes l’ail, l’oignon et le curry en poudre.
• Incorporez les carottes et prolongez la cuisson de cinq minutes.
• Ajoutez le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Hors du feu, incorporez le lait de coco et mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
• Rectifiez l’assaisonnement et dégustez aussitôt.