Celle qui faisait…un velouté de cerfeuil tubéreux {végétalien}

On l’avait oublié, le voici revenu sur nos étals français ! Le cerfeuil tubéreux est un vieux légume racine français à la consistance très farineuse et au léger goût de châtaignes, qui se cuisine aisément comme notre traditionnelle pomme de terre. Ici transformé en simple velouté pour l’hiver, j’espère bientôt pouvoir vous le faire découvrir d’une manière plus insolite… 

POUR 4 PERSONNES :
 
1 kilo de cerfeuil tubéreux
1 oignon
1 gousse d’ail
75cl de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 pincée de noix de muscade
Du sel et du poivre
 
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Pelez les cerfeuils tubéreux puis coupez-les en morceaux. 
  • Pelez et ciselez l’oignon. Epluchez et hachez finement la gousse d’ail.
  • Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir à feu moyen l’oignon et l’ail. 
  • Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym.
  • Incorporez ensuite les cerfeuils tubéreux puis versez le bouillon de légumes.
  • Faites cuire à couvert une vingtaine de minutes à feu moyen.
  • Otez la feuille de laurier et la branche de thym puis mixez l’ensemble.
  • Ajoutez la noix de muscade, rectifiez l’assaisonnement et dégustez aussitôt. 

Betty

Cours de cuisine végétale sur la région niortaise

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6 réponses

  1. Metscraquants dit :

    Un légume que j’ai du mal à trouver depuis de nombreusese années. Je suis contente d’en trouver si facilement maintenant !

  2. Myrtee dit :

    Je ne connais pas du tout. Moi qui suis à la recherche de légumes insolites, celui-ci me fait bien envie 🙂

  3. kekeli dit :

    Je ne connais pas ce légume, si j’en vois, j’en achète et je goute ta recette !
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

  4. gridelle dit :

    la photo donne drôlement envie!

  5. Prince de Bretagne dit :

    Un légume rare et délicieux, bravo pour cette recette ! Nous l’avons citée dans notre Revue de blogs consacrée aux légumes anciens : http://www.cuisinons-les-legumes.com/24-recettes-de-legumes-anciens/