Rien de tel qu’un bon velouté bien chaud pour commencer un repas de fêtes et vous tapisser l’estomac de douceur ! Ici, les noix de cajou donnent un côté crémeux à la traditionnelle soupe de chou-fleur d’ordinaire servie tout au long de l’hiver et font de cette assiette mon coup de coeur « cuillère à soupe » de 2016 !
POUR 4 PERSONNES :
1 chou-fleur
100g de noix de cajou
50cl de bouillon de légumes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
20g de beurre végétal
Du sel et du poivre
Du lait végétal (facultatif)
LA MARCHE A SUIVRE :
- Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail. Détaillez le chou-fleur en fleurettes.
- Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre végétal.
- Incorporez le chou-fleur, le bouquet garni ainsi que les noix de cajou et prolongez la cuisson de deux minutes supplémentaires.
- Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
- Otez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement.
- A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez jusqu’à obtention d’un mélange épais et homogène. Si vous préférez un velouté un peu moins compact, n’hésitez pas à le diluer avec un peu de lait végétal.
- Servez aussitôt.
