Celle qui faisait…une bûche au potimarron, à la noisette et aux truffes

Avec cette recette, je participe au défi de Noel de Cuisine VGet revisite ici un grand classique de la cuisine traditionnelle française. D’ordinaire servie en version sucrée au dessert, cette bûche bluffera vos convives, qu’elle soit servie en tranches avec une salade de jeunes pousses en guise d’entrée copieuse ou qu’elle les régale en plat de résistance, accompagnée d’un risotto !

POUR 6 PERSONNES :

Pour le roulé :
3 oeufs
400g de potimarron
50g de farine
50g de poudre de noisettes
Du sel et du poivre
Pour la garniture :
300g de cream cheese de type Philadelphia
50g de truffes hachées
1 poignée de noisettes concassées
Du sel et du poivre
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Préchauffez le four à 220°.
  • Sans éplucher le potimarron, ôtez-lui ses graines, détaillez-le en gros cubes et faites-le cuire une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egouttez le potimarron et déposez-le dans un saladier.
  • Ajoutez-lui la farine, la poudre de noisettes et les jaunes d’oeufs. Mélangez l’ensemble vigoureusement et rectifiez l’assaisonnement.
  • Montez les blancs en neige à l’aide d’un robot et incorporez-les au mélange précédent.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, versez la pâte et égalisez-la à la spatule de façon à avoir la même épaisseur partout.
  • Enfournez une dizaine de minutes à 220°.
  • Dès la sortie du four, recouvrez le biscuit d’un torchon humide et roulez-le sur lui-même. Laissez-le refroidir ainsi une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un saladier, mélangez le cream cheese, les truffes hachées et les noisettes concassées.
  • Déroulez le roulé et tartinez-le du mélange précédent.
  • Roulez à nouveau le roulé sur lui-même et entreposez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le déguster.
  • Avant de le servir, parsemez-le d’un peu de farine et de piment d’Espelette pour le décorer.
  • Servez-le en tranches, avec une salade de jeunes pousses pour une entrée, ou avec un risotto comme plat de résistance.

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Cours de cuisine végétale sur la région niortaise

3 Comments Posted

    • Sans problème par du fromage frais de type Madame Loic, ou même un fromage frais aromatisé comme le Boursin, mais dans ces cas-là, mieux vaut éviter de l’associer avec de la truffe, ce serait dommage.

  1. Très très bon !! 🙂 Fait en test avant Noel ce WE 🙂
    J’ai remplacé le philadelphia par du fromage frais nature et plus healthy type St Moret (mais BIO!). C’est très original !

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