Celle qui faisait…une panna cotta au topinambour, à la cancoillotte et au muesli salé doré

La panna cotta fait toujours fureur sur les tables de fêtes ! Son côté crémeux est idéal pour ouvrir l’appétit des convives à l’heure de l’entrée, et son petit côté croquant ici représenté par le muesli doré fera croustiller les papilles de vos invités qui, sans doute, découvriront pour la première fois un muesli en version salée !

POUR 6 VERRINES :
Pour la panna cotta :
20cl de crème végétale
20cl de lait végétal
300g de topinambours
2 cuillères à soupe de cancoillotte
2g d’agar-agar
Du sel et du poivre
Pour le muesli salé doré :
40g de pistaches salées décortiquées
40g de riz soufflé
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de pulpe d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Epluchez les topinambours et détaillez-les en gros morceaux. Faites-les cuire une vingtaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les et réservez.
  • Dans une casserole, versez la crème végétale, le lait végétal et l’agar-agar et portez à ébullition. Laissez bouillir sans cesser de remuer pendant deux minutes.
  • Incorporez les topinambours et la cancoillotte et mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeur, jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Versez ce mélange dans des verrines et entreposez au réfrigérateur jusqu’à ce que les panna cotta soient figées. Vous pouvez les préparer la veille pour les servir le lendemain.
  • Une demie-heure avant de servir ce plat, préparez le muesli.
  • Préchauffez le four à 150°.
  • Dans un saladier, mélangez le riz soufflé avec les pistaches salées décortiquées, le curcuma en poudre, la pulpe d’ail et l’huile d’olive.
  • Disposez ce mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez une vingtaine de minutes à 150° jusqu’à ce que le mélange soit doré.
  • Disposez le muesli sur les panna cotta et servez aussitôt.

Par Betty 1180 Articles
Blog, cours de cuisine, coaching alimentaire et chef à domicile

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