Betty
Si je devais qualifier l’été 2015 d’un mot-clé culinaire, ce serait « panna cotta », car après avoir étonné avec mes panna cotta à la pistache, aux fraises et au sucre de basilic, et avoir régalé avec mes panna cotta au citron et aux cerises, j’ai réitéré l’expérience avec ces jolis petits fruits orangés qui pullulent en cette saison : les abricots !
POUR 4 PERSONNES :
20cl de crème végétale
20cl de lait végétal
2g d’agar-agar
1 cuillère à soupe d’arôme de vanille
150g d’abricots
5cl d’eau
20g de sucre
LA MARCHE A SUIVRE :
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème végétale, le lait végétal et l’agar-agar puis laissez bouillir en remuant pendant deux minutes.
- Ajoutez l’arôme de vanille, mélangez bien et entreposez au réfrigérateur au moins deux heures.
- Dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux et faites-les cuire avec l’eau et le sucre pendant une dizaine de minutes. Après cuisson, mixez-les finement jusqu’à obtention d’un coulis lisse et homogène.
- Versez le coulis d’abricots sur les panna cotta figées.
- Dégustez aussitôt recouvert de brisures de meringues maison.
