Celle qui faisait…une salade de betterave aux haricots blancs et aux pistaches {végétalien}

 

Salade par-ci, salade par-là, vous trouvez parfois qu’il y a trop de recettes de salades composées sur ce blog? Je suis bien d’accord avec vous, et pourtant, ces assiettes variées permettent de créer des repas sains et équilibrés dans lesquels il est possible de glisser tout ce dont nous avons besoin au quotidien, comme ici avec un mélange de légumes, les betteraves, de légumineuses, les haricots blancs et d’oléagineux, les pistaches !
 
POUR 4 PERSONNES :
 
400g de betterave crue
200g de haricots blancs frais de type mojettes
1 grosse poignée de pistaches non-salées
De la vinaigrette : une cuillère à café de moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive
Du sel et du poivre 
 
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les mojettes une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Egouttez-les et disposez-les encore tiède dans une assiette de service.
  • Epluchez la betterave crue et râpez-la finement. Disposez-la sur les mojettes.
  • Par-dessus, ajoutez les pistaches non-salées décortiquées.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive.
  • Versez-la sur l’assiette de service.
  • Dégustez aussitôt.

Betty

Cours de cuisine végétale sur la région niortaise

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3 réponses

  1. mamapasta dit :

    la betterave crue, j’ai découvert ça il y a une dizaine d’année…et je ne regrette pas l’horrible version cuite du RU

  2. Nadia dit :

    Non, moi je trouve qu’il n’y en a pas trop…Cela me donne toujours des idées, surtout quand ce sont des choses que j’ai toujours dans mon frigo. Une recette tous les jours, nous sommes gâtés ! Merci, merci !!!

  3. Un Chat Dans La Cuisine dit :

    Elle semble rafraichissante à souhait votre jolie salade !

    Il vous reste une petite place ?
    http://unchatdanslacuisine.fr/2016/10/12/tiramisu-authentique/