Celle qui faisait…une salade de haricots verts aux abricots et aux amandes {végétalien}

L’inspiration vient parfois aussi simplement qu’un regard sur l’étal d’un maraicher… Les haricots verts sur ma gauche, les abricots sur ma droite, et voici une petite idée sucrée-salée qui germe dans ma tête ! Bien vu, l’association est osée mais gourmande à souhait, et surtout totalement de saison… 

POUR 2 PERSONNES :
 
400g de haricots verts
8 abricots 
4 cuillères à soupe d’amandes effilées
De la vinaigrette : une cuillère à café de moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive
De l’huile d’olive
Du piment d’Espelette
Du sel
 
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Equeutez les haricots verts puis faites-les cuire une dizaine de minutes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
  • Disposez-les dans une assiette de service et laissez-les tiédir à température ambiante.
  • Dans une sauteuse à feu vif, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer deux minutes les abricots dénoyautés et coupés en quatre. Ajoutez-les aux haricots verts.
  • Dans une poele à feu vif, faites revenir à sec deux minutes les amandes effilées et disposez-les sur les abricots.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive, puis versez-la sur l’assiette de service.
  • Mélangez l’ensemble et dégustez aussitôt. 

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Cours de cuisine végétale sur la région niortaise

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