Betty
Des pois cassés en salade ? Oui, oui, oui c’est mon petit péché mignon du moment ! Juste al dente, ces légumineuses ainsi cuisinées sont un vrai régal, et lorsqu’elles sont accompagnées d’asperges de saison et d’une succulente tapenade à l’olive noire, cela donne un plat gourmand à mettre dans tous les bouches !
POUR 3 PERSONNES :
100g de pois cassés crus (ou 300g de pois cassés cuits)
30 têtes d’asperges blanches
De la ciboulette fraiche
Pour la tapenade noire :
150g d’olives noires à la grecque dénoyautées
1 gousse d’ail épluchée
1 cuillères à soupe de câpres
6cl d’huile d’olive
LA MARCHE A SUIVRE :
- Commencez par faire cuire les pois cassés. Portez à ébullition un gros volume d’eau dans une casserole puis jetez-y les pois cassés. Laissez cuire à petit feu pendant une quarantaine de minutes environ, en goûtant de temps en temps jusqu’à ce que l’ensemble soit cuit mais encore légèrement croquant. Egouttez les pois cassés et disposez-les dans une assiette de service.
- Faites cuire les têtes d’asperges blanches une dizaine de minutes à la vapeur puis déposez-les par-dessus.
- Faites ensuite la tapenade noire. Dans le bol d’un mixeur, disposez les câpres, les olives noires à la grecque dénoyautées et l’ail. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Versez ensuite l’huile d’olive et mélangez bien de façon à homogénéiser le tout et obtenir une pâte dense.
- Disposez de la tapenade sur les asperges et les pois cassés.
- Ciselez finement la ciboulette puis saupoudrez-la par-dessus.
- Mélangez l’ensemble et dégustez aussitôt.
c’est appétissant !! On remarque que vous préférez les têtes sur les asperges 🙂
Mon fils adore les arracher et ne manger que ça !