Celle qui faisait…une salade de pois cassés aux asperges et à la tapenade noire {végétalien}

Des pois cassés en salade ? Oui, oui,  oui c’est mon petit péché mignon du moment ! Juste al dente, ces légumineuses ainsi cuisinées sont un vrai régal, et lorsqu’elles sont accompagnées d’asperges de saison et d’une succulente tapenade à l’olive noire, cela donne un plat gourmand à mettre dans tous les bouches !

POUR 3 PERSONNES :
100g de pois cassés crus (ou 300g de pois cassés cuits)
30 têtes d’asperges blanches
De la ciboulette fraiche
Pour la tapenade noire :
150g d’olives noires à la grecque dénoyautées
1 gousse d’ail épluchée
1 cuillères à soupe de câpres
6cl d’huile d’olive
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Commencez par  faire cuire les pois cassés. Portez à ébullition un gros volume d’eau dans une casserole puis jetez-y les pois cassés. Laissez cuire à petit feu pendant une quarantaine de minutes environ, en goûtant de temps en temps jusqu’à ce que l’ensemble soit cuit mais encore légèrement croquant. Egouttez les pois cassés et disposez-les dans une assiette de service.
  • Faites cuire les têtes d’asperges blanches une dizaine de minutes à la vapeur puis déposez-les par-dessus.
  • Faites ensuite la tapenade noire. Dans le bol d’un mixeur, disposez les câpres, les olives noires à la grecque dénoyautées et l’ail. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Versez ensuite l’huile d’olive et mélangez bien de façon à homogénéiser le tout et obtenir une pâte dense.
  • Disposez de la tapenade sur les asperges et les pois cassés.
  • Ciselez finement la ciboulette  puis saupoudrez-la par-dessus.
  • Mélangez l’ensemble et dégustez aussitôt.

Par Betty 1155 Articles
Blog, cours de cuisine, coaching alimentaire et chef à domicile

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