Celle qui faisait…une soupe de lentilles corail au céleri {végétalien}

Betty aime les salades composées en été, et Betty aime les soupes en hiver !

Si le blog en regorge c’est justement parce qu’elles ont tout l’avantage d’un plat d’hiver idéal avec ce mix tip top entre le côté copieux et nourrissant et la facilité d’une préparation en amont pour une dégustation dès la sortie du travail !

175g de lentilles corail

2 tomates pelées en conserve

2 branches de cèleri

1 oignon

90cl de bouillon de légumes

De l’huile d’olive

2 cuillères à soupe d’herbes de Provence

Du sel et du poivre

• Dans une sauteuse à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir deux minutes l’oignon pelé et ciselé avec le céleri haché.
• Ajoutez les lentilles corail et mélangez bien.
• Incorporez les tomates pelées, le bouillon de légumes et les herbes de Provence.
• Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu moyen.
• Rectifiez l’assaisonnement, mixez la soupe et servez-la aussitôt.