Celle qui faisait…une tourte aux blettes {végétalien}

La tourte aux blettes, est, comme son nom ne l’indique pas, un dessert sucré originaire du sud de la France. Particulièrement réputé dans la région de Nice, cette étrange pâtisserie est composée de deux pâtes brisées sucrées contenant une crème pâtissière aux blettes, raisins secs et pommes. Revisitée ici en version végétalienne, c’est l’atout bluff de l’automne qui débute…

POUR 8 PERSONNES :
 
Pour les pâtes :
500g de farine
20cl d’huile d’olive
20cl d’eau tiède
100g de sucre
 
Pour la « crème pâtissière » :
 20cl de lait végétal
40g de sucre
20g de maizena
1 cuillère à café d’extrait de vanille
 
Pour la garniture :
200g de vert de blettes
40g de pignons
80g de raisins secs
1 pomme
 
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Commencez par préparer les pâtes. Mélangez la farine, l’huile d’olive, l’eau tiède et le sucre pour obtenir une pâte homogène. Roulez en deux boules et laissez reposer au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Pendant ce temps, préparez la « crème pâtissière » : dans une casserole, versez le sucre, le lait végétal, la maizena et l’extrait de vanille puis faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Laissez refroidir la crème pâtissière.
  • Hachez finement le vert de blettes puis mélangez-le avec les pignons, les raisins secs, la pomme pelée et coupée en dès et la « crème pâtissière ».
  • Etalez une première boule de pâte dans un moule à tarte beurré et garnissez avec le mélange blettes-crème pâtissière.
  • Etalez la deuxième boule de pâte et recouvrez-en la farce. Fermez les bords.
  • Enfournez environ une heure à 180° puis laissez tiédir avant de déguster.

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Cours de cuisine végétale sur la région niortaise

4 Comments Posted

  1. Bonsoir,

    je ne pouvais pas passer à côté de cette recette !
    J habite la région depuis 20ans, j en ai actuellement 21 , et
    la préparation que tu proposes est quelque peu erroné, voilà, il n ‘ y a pas de
    crème pâtissière, végétale ou non.
    En fait il y a simplement plus de blette (environ 900g) celle ci est
    légèrement cuite sans eau dans une grosse
    casserole type cocotte Seb par exemple, puis on ajoute
    1 œuf et le reste des ingrédients. (Elle n’est pas crue mais pas non plus ultra cuite sinon elle réduit trop!) Les raisins secs sont réhydratés
    dans 2càc d eau chaude+ alcool rhum ou anis pendant 10 à 30min suivant
    le temps qu on a . Dans ma recette, j ai une belle poignée de raisins je ne sais donc pas exactement combien en grammes. De plus, la pâte est assez épaisse !
    Bonne continuation
    Chloé (tourte que je fait en tarte avec simplement quelques
    croisillons, une de mes sucreries favorites!)

    • Je te remercie pour toutes ces informations. A vrai dire, je me suis inspirée d’une recette de tourte aux blettes traditionnelle, mais c’est bien connu, les classiques sont souvent déformés à force d’être répétés ! Merci à toi pour l’intérêt que tu portes au blog 🙂

      • Très bien ! je suis tombée sur ton blog par hasard hier soir ! j’étais sur celui de Sécotine-fait-sa-maligne je crois, ou un autre et tu étais
        dans ses  »blogs à regarder » si je puis dire.
        Et au final j ai zyeuté ton voyage en Corée du Sud, super aventure j imagine, quelle découverte !

        Bon dimanche,
        Chloé

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