Celle qui faisait…des asperges en sauce hollandaise

Les premières asperges des landes arrivent sur nos étals, et avec elles l’envie de goûter aux traditionnelles recettes que réussissent toujours nos grands-mères, et qui malheureusement ne se dénichent que très peu dans les brasseries françaises, au grand damne des nos papilles frétillantes !
 
POUR 2 PERSONNES :
12 asperges
1 jaune d’oeuf
Le jus d’un demi-citron
100g de beurre végétal
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Faites cuire les asperges à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.
  • Battez le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau puis placez-le dans un bain-marie et fouettez-le jusqu’à obtention d’une crème.
  • Ajoutez le beurre en morceaux et en plusieurs fois en fouettant bien à chaque fois.  Terminez par le jus de citron.
  • Servez aussitôt, versée sur les asperges encore tièdes.

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Cours de cuisine végétale sur la région niortaise

13 Comments Posted

  1. Une sauce très difficile a réaliser! tu 'en es bien sortie et quelle sauce une de mes préférée!,super avec des asperges !
    bises
    sicacoco

  2. J'aime tellement les asperges, quelle délicatesse et ici c'est le mariage parfait. Merci pour la recette. Bisous

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