Celle qui faisait…des courgettes farcies à la feta, aux olives noires et aux tomates séchées

Les premières courgettes françaises sont arrivées sur les étals, et avec elles les envies de repartir dans des farcis originaux qui savent allier la gourmandise et l’équilibre : idéal pour réconcilier nos chères têtes blondes avec leurs ennemis de toujours !
POUR 2 PERSONNES :
2 courgettes
100g de feta
60g de tomates séchées confites à l’huile
40g d’olives noires à la grecque
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe d’emmental râpé
De l’huile d’olive
Du sel et du poivre
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur pour obtenir quatre barquettes. Evidez-les à l’aide d’une petite cuillère sans les percer et conservez la chair à part. Faites cuire les barquettes à la vapeur cinq minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes, puis réservez-les.
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Dans une sauteuse à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir la chair de courgette avec l’ail pelé et haché.
  • Hors du feu, ajoutez au mélange la feta émiettée, les tomates séchées confites à l’huile finement émincées et les olives noires à la grecque concassées.
  • Dans un plat allant au four, disposez les barquettes de courgettes l’une à côté de l’autre et remplissez-les du mélange à base de feta.
  • Saupoudrez d’emmental râpé et de pignons de pin.
  • Enfournez une vingtaine de minutes à 180°.
  • Servez dès la sortie du four.

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