Celle qui faisait…des rouleaux de printemps aux épinards, à la pomme et à la feta

J’ai toujours un paquet de feuilles de riz qui traine au fond de mon placard, au cas où…mon homme aurait des envies de légèreté et de fraicheur pour le diner, comme avec ces bouchées sucrées-salées, tout aussi appétissantes pour un apéritif entre amis que pour un diner à deux…
POUR 8 ROULEAUX DE PRINTEMPS :
8 feuilles de riz
16 feuilles de jeunes pousses d’épinard
1 pomme
40g de feta
De la vinaigrette : de l’huile de noix, du vinaigre de cidre et de la moutarde à l’ancienne
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Coupez la feta en julienne assez fine. Réservez.
  • Pelez et détaillez la pomme en julienne assez épaisse. Réservez.
  • Réhydratez les galettes de riz selon le mode d’emploi indiqué sur le paquet.
  • Déposez en leur centre deux feuilles de jeunes pousses d’épinards, puis par-dessus, ajoutez en les intercalant les juliennes de pommes et la feta.
  • Pliez les galettes de riz en forme de rouleaux de printemps et laissez-les sécher à l’air libre avant de les couper pour former des bouchées faciles à attraper et à déguster.
  • Servez-les avec une vinaigrette à base d’huile de noix, de moutarde à l’ancienne et de vinaigre de cidre.

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