Celle qui faisait…un ragout de haricots noirs à l’aubergine {végétalien}

En plein rangement de mon grand placard aux légumes secs et aux épices, j’ai retrouvé des petits haricots noirs secs achetés dans la petite épicerie sri-lankaise que j’aime tant… et étonnée de n’avoir pu les cuisiner depuis leur achat, je me suis lancée dans un plat de saison!
POUR 2 PERSONNES :
1 tasse de haricots noirs secs
1 aubergine
20cl de coulis de tomates
20cl de bouillon de légumes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
1 branche de thym
De l’huile d’olive
Du sel et du poivre
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Déposez les haricots noirs secs dans un grand saladier rempli d’eau fraiche, et laissez-les ainsi toute une nuit.
  • Le lendemain, rincez les haricots noirs et égouttez-les.
  • Epluchez et ciselez finement l’ail et l’oignon.
  • Sans l’éplucher, détaillez l’aubergine en petits dés.
  • Dans une casserole à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir deux minutes l’ail, l’oignon, le laurier, le thym et le romarin.
  • Ajoutez-y les haricots noirs égouttés et l’aubergine puis prolongez la cuisson de deux minutes en remuant.
  • Versez le coulis de tomates et le bouillon de légumes.
  • Couvrez et laissez mijoter une trentaine de minutes à feu doux jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais encore croquants.
  • Dégustez aussitôt.

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Cours de cuisine végétale sur la région niortaise

9 Comments Posted

  1. J'adore les ragouts et quand tu nous proposes une recette qui m'a l'air si appétissante, je ne peux qu'approuver 🙂

  2. t'es dans ta période aubergine ma Betty; trop rigolotte, moi aussi j'ai mes périodes…
    il a l'air délicieux ton ragoût !

  3. 20 mn pour cuire des haricots secs ? C'est génial ! Avec une bolée de riz, j'en ferais bien mon repas du soir.

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