Celle qui faisait…une salade d’endives aux asperges et aux noix {végétalien}

Ce n’est plus à prouver, les endives et les noix vont admirablement bien ensemble ! Mais ce que l’on sait moins, c’est que l’asperge est également une très bonne partenaire des chicons qu’elle adoucit pleinement et également des fruits à coques qui savent si bien l’agrémenter…

12 asperges

2 endives

4 pétales de tomates séchées confites à l’huile

8 noix

2 brins de ciboulette

De la vinaigrette : de l’huile de noix, de vinaigre de cidre et de la moutarde à l’ancienne

• Epluchez les asperges, détaillez-les en tronçons puis faites-les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Emincez finement les endives ainsi que la ciboulette.
• Coupez les tomates séchées confites à l’huile en petits morceaux.
• Pour dresser, commencez par disposer les endives, puis par-dessus, ajoutez les tronçons d’asperges.  Ajoutez les tomates séchées confites à l’huile, les noix détaillées en cerneaux et la ciboulette. Terminez par la vinaigrette et dégustez aussitôt.