Celle qui faisait…une soupe aux champignons des bois {végétalien}

Connaissez-vous ChampiLozere? Jeune entreprise créée en 2013 par deux amis d’enfance amoureux de leur département et passionnés par les champignons, ChampiLozere a pour but de promouvoir la Lozère en valorisant le travail des ramasseurs !
Et ce n’est pas cette succulente soupe, réalisée à base de leurs cèpes séchés, qui m’en fera dire le contraire !
POUR 4 PERSONNES :
25g de cèpes séchés de mon partenaire ChampiLozere
2 poireaux
2 échalotes
1 gousse d’ail
225g de chanterelles
1 litre de bouillon de légumes
20cl de crème végétale
De l’huile d’olive
Du thym frais
Du sel et du poivre
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Mettez les cèpes séchés de mon partenaire ChampiLozere dans 25cl d’eau tiède et faites-les tremper une vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps, faites chauffer à feu moyen un filet d’huile d’olive dans une grande casserole puis ajoutez les poireaux émincés, les échalotes pelées et ciselées ainsi que l’ail pelé et haché.
  • Faites-les revenir cinq minutes puis ajoutez les chanterelles lavées.
  • Versez le bouillon, portez à ébullition puis ajoutez les cèpes séchés de mon partenaire ChampiLozere ainsi que leur eau de trempage, et le thym frais.
  • Baissez le feu, couvrez et laissez cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps.
  • Otez le thym frais, mixez l’ensemble et ajoutez la crème végétale.
  • Servez bien chaud avec une tranche de pain aux noix.

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