Celle qui faisait…une soupe de tomates à l’aubergine {végétalien}

Une vilaine angine qui arrive sans crier gare, ce n’est franchement pas la joie… mais l’avantage d’être malade, c’est qu’on peut trouver une bonne excuse pour faire manger de la soupe à un homme qui n’accepte d’en avaler qu’en cas de tempête de neige du siècle !
POUR 2 PERSONNES :
1 aubergine
2 tomates
50cl de bouillon de légumes
1 oignon
1 gousse d’ail
De l’huile d’olive
Du vinaigre balsamique (facultatif)
De la ciboulette fraiche (facultatif)
Du sel et du poivre
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Epluchez et émincez finement l’ail et l’oignon.
  • Concassez grossièrement les tomates.
  • Sans l’éplucher, découpez l’aubergine en gros cubes.
  • Dans une casserole à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir deux minutes l’ail et l’oignon.
  • Ajoutez les dès d’aubergine et prolongez la cuisson de deux minutes en remuant.
  • Incorporez les tomates et faites à nouveau cuire deux minutes sans cesser de remuer.
  • Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.
  • Mixez l’ensemble et servez aussitôt, la soupe recouverte d’un filet de vinaigre balsamique et saupoudrée de ciboulette fraiche.

Betty

Cours de cuisine végétale sur la région niortaise

Vous aimerez aussi...

17 réponses

  1. Carine dit :

    Il y a tout ce que j'aime dans ta soupe.

  2. babakitchen dit :

    en effet, une soupe parfaite pour le diner !! bisous

  3. Sorawel dit :

    J adore l aubergine alors je prends!!!

  4. marie-pierre baube dit :

    Oh en plus de faire de bonnes choses, tu as beaucoup d'humour donc, je te mets aussi dans mes favoris…
    Merci beaucoup pour ce blog ensoleillé!

  5. gridelle dit :

    et ben pourquoi pas???!!!

  6. Céline Mon Maraîcher à la casserole dit :

    J'espère que tu vas te remettre vite!! En attendant, profite de tes veloutés 😉 Et fais-toi un p'tit fondant pour le dessert hi hi!! Bises et bon weekend!

  7. Coralie dit :

    Miam elles à l'air délicieuse cette petite soupe, j'en ai fait une qui ressemble : http://carre-de-chocolat.over-blog.com/2014/09/soupe-epicee-aubergines-carottes.html
    mais avec des carottes en plus!

  8. La cuillère aux mille délices dit :

    Ah mince, les maladies hivernales commencent à sévir en ce début d'automne..!! cette soupe doit être très bonne! allez courage et reposes toi bien! bonne soirée

  9. samar dit :

    coucou Betty !
    tu sais depuis le temps que tes commentaires passent au spams je viens de m'en apercevoir pfff !
    en tout cas j'adore la soupe en plus il commence a faire froid
    grosse bise ma belle

  10. Miamana dit :

    Une belle soupe appétissante et virtaminée!

  11. kekeli dit :

    C'est très bon la soupe, à la maison on adore tous !!

  12. martine dit :

    Je note pour l'aubergine car j'en mange rarement. A bientôt.

  13. Snoopy1989 dit :

    Moi je n'ai pas besoin d'être souffrante. Je mange de la soupe tous les jours de mon plein gré lol et la tienne est très jolie

  14. Cécile dit :

    J'ai tout pour la faire, je la tente cette semaine! Bon dimanche.

  15. Mets Craquants dit :

    J'aime beaucoup ta recette, mais surtout, jespere que tu es guérie !

  16. Cécile dit :

    Recette testée hier soir sans gomasio pour nous, un délice!!! Merci pour cette belle recette rapide! Bises.

  17. Justine dit :

    L'hiver commence à pointer le bout de son nez il faut commencer les recettes de soupes pleoines de saveurs comme la tienne