Betty
Recette de bissara trouvée dans le livre 500 plats végétariens, testée et approuvée !
POUR 6 PERSONNES :
350g de grosses fèves séchées, trempées 12h dans l’eau et égouttées
3 gousses d’ail
12cl d’huile d’olive
1 petit piment vert, égrené et haché
4 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de cumin en poudre
Sel et poivre noir
Paprika
Persil frais finement ciselé
LA MARCHE A SUIVRE :
- Dans une grande casserole, mettez les fèves, l’ail, la moitié de l’huile d’olive et 2 litres d’eau. Portez le tout à ébullition, puis laissez cuire à couvert, à feu moyen, 1h à 1h30 selon la taille des fèves, elles doivent être tendres. Egouttez-les, en réservant environ 40cl de l’eau de cuisson.
- A l’aide d’un robot électrique, mixez les fèves et le piment vert avec 25cl d’eau de cuisson jusqu’à obtention d’un ensemble lisse. Ajoutez davantage d’eau si la purée vous semble trop épaisse.
- Mettez celle-ci dans une casserole propre, incorporez-y le jus de citron et le cumin, puis salez et poivrez à votre convenance.
- Faites cuire à feu doux cinq minutes en remuant sans cesse.
- Transvasez la bissara dans un saladier. Arrosez-la du reste d’huile d’olive, puis parsemez-la de paprika et de persil.
- Servez à température ambiante avec des galettes et des batonnets de légumes frais.
