J’ai testé la salade d’aubergines parfumées au citron du livre « Aubergines, je vous aime… »

Recette de salade d’aubergines parfumées au citron trouvée dans le livre Aubergines, je vous aime…, testée et approuvée !

POUR 4 PERSONNES :
 
750g d’aubergines
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 citron
2 cuillères à soupe de câpres
1 gousse d’ail
Du persil
Du sel et du poivre
 
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Couper les aubergines en dés.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poele et y faire revenir les dés d’aubergines (procéder en deux fois). Ajouter l’ail haché et laisser cuire 15 minutes en remuant souvent.
  • Débarrasser dans un saladier.
  • Prélever le zeste du citron en petites filaments et les ajouter aux aubergines. Incorporer les câpres, saler, poivrer, arroser de jus de citron et parsemer de persil ciselé.
  • Laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
  • Variante : ajouter quelques olives vertes à cette salade.

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Cours de cuisine végétale sur la région niortaise

1 Comment Posted

  1. J’adore les aubergines revenues à l’huile d’olive !
    Une recette simple et délicieuse.

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