J’ai testé la salade de betteraves et d’oignons rouges du livre « L’oignon »

 
Recette de salade de betteraves et d’oignons rouges trouvée dans le livre L‘oignon, testée et approuvée !
 
POUR 6 PERSONNES :
 
500g de petites betteraves crues
5 cuillères à soupe d’eau
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
90g de noix
1 cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de xeres
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de zeste d’orange râpé
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
2 cuillères à café de jus d’orange
1 oignon rouge
Du sel et du poivre
 
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Mettez les betteraves dans un plat à four juste assez grand pour les contenir sur une seule couche et ajoutez l’eau. Couvrez et laissez cuire au four environ une heure à 1h30 jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Laissez tièdir puis pelez les betteraves. Emincez ou coupez en lanières. Tournez avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Versez dans un saladier et réservez.
  • Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite poele et faites griller les noix. Ajoutez le sucre et laissez cuire jusqu’à ce que les noix caramélisent. Assaisonnez avec une demie cuillère à café de sel et beaucoup de poivre puis versez sur un plat et laissez refroidir.
  • Dans un pot, fouettez le reste de l’huile d’olive avec l’huile de noix, le vinaigre de xeres, la sauce soja, le zeste d’orange et la coriandre moulue pour faire la sauce. Salez et poivrez à votre goût et ajoutez une pincée de sucre. Incorporez du jus d’orange à votre goût.
  • Séparez les rondelles d’oignons rouges en demi-anneaux et ajoutez aux lanières de betteraves. Versez le sauce et tournez soigneusement.
  • Servez aussitôt.

 

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Cours de cuisine végétale sur la région niortaise