J’ai testé la salade de lentilles et d’épinards à l’oignon, au cumin et à l’ail du livre « L’oignon »

 

Recette de salade de lentilles et d’épinards à l’oignon, au cumin et à l’ail trouvée dans le livre L’oignon, testée et approuvée !

POUR 6 PERSONNES :
 
220g de lentilles du Puy
1 feuille de laurier frais
1 branche de céleri
1 brin de thym frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon ou 3 échalotes hachées
2 cuillères à café de graines de cumin grillées, écrasées
400g de jeunes épinards
Du sel et du poivre
2 ou 3 cuillères à soupe de persil frais haché, plus quelques brins
Pour la sauce:
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
3 à 5 cuillères à café de vinaigre de vin
1 petite gousse d’ail finement hachée
1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
 
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Rincez les lentilles et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez de beaucoup d’eau. Faites un bouquet avec le laurier, le céleri et le thym et ajoutez à l’eau, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. N’ajoutez pas de sel à ce stade, il durcirait les lentilles.
  • Pendant ce temps, faites la sauce en mélangeant l’huile, la moutarde, 3 cuillères à café de vinaigre, l’ail et le zeste de citron, du sel et du poivre.
  • Egouttez les lentilles et versez-les dans un saladier. Ajoutez la plus grande partie de la sauce et mélangez. Réservez, en mélangeant de temps à autre.
  • Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites cuire l’oignon ou les échalotes 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’assouplir. Ajoutez le cumin et laissez cuire 1 minute.
  • Ajoutez les épinards et assaisonnez, couvrez et laissez cuire 2 minutes. Mélangez et faites cuire encore rapidement.
  • Ajoutez les épinards aux lentilles et laissez refroidir. Incorporez ensuite le reste de la sauce et le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement, en ajoutant du vinaigre de vin rouge, si nécessaire.
  • Versez la salade dans un saladier de service et parsemez de brins de persil.

Betty

Cours de cuisine végétale sur la région niortaise

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3 réponses

  1. gridelle dit :

    moi j’adore les lentilles! alors j’adore ton plat!

  2. la cuisine de poupoule dit :

    Voilà une très belle salade qui me plaît bien
    bonne journée

  3. corinnette dit :

    j’adore la salade de lentilles