Une végétarienne presque parfaite

J’ai testé la soupe de haricots noirs du livre « 500 plats végétariens »

15 septembre 2013 Betty Haricot, Soupe, velouté et crème 14

Recette de soupe de haricots noirs trouvée dans le livre 500 plats végétariens, testée et approuvée !
POUR 6 A 8 PERSONNES :
350g de haricots noirs trempés 1 nuit dans de l’eau froide ou 1.2kg de haricots noirs en conserve
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons blancs moyens finement émincés
3 gousses d’ail écrasées
1 carotte coupée en morceaux
1 ou 2 piments rouges frais émincés
2 cuillères à café de cumin en poudre
1/4 de cuillère à café de paprika fumé
2 feuilles de laurier
1 litre de bouillon de légumes
400g de tomates en conserve
1 petit bouquet de thym frais sans les tiges ou 1 cuillère à café de thym séché
Du sel et du poivre
1 petit oignon rouge émincé
De la coriandre fraiche finement ciselée
Le jus de 1 citron vert
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Si vous utilisez des haricots secs, plongez-les dans une grande casserole d’eau et portez à ébullition. Faites cuire 10 minutes, puis laissez mijoter 1h15 à 1h30. Egouttez les haricots.
  • Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu vif et mettez-y l’oignon à revenir 5 à 7 minutes. Dès qu’il est tendre, ajoutez l’ail, la carotte, les piments, le cumin, le paprika et le laurier. Après 2 minutes, incorporez les haricots, le bouillon, les tomates et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
  • Otez le laurier, puis versez la moitié de la préparation dans un autre contenant. Réduisez-la en purée au robot. Remettez la purée en casserole, mélangez-la avec la soupe non-mixée et réchauffez le tout. Salez et poivrez à votre convenance. Servez avec l’oignon rouge, la coriandre et un trait de jus de citron vert.

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Cours de cuisine végétale sur la région niortaise

14 Comments Posted

  4. Enfin quelqu'un qui cuisine les haricots rouges, blancs, rosés, noires. J'adore les haricots. Ta soupe m'a l'air délicieuse. Merci à toi

  5. HOU Pinaise !!! J'Adore ….
    Par contre chez Moi Haricots Rouges : Flatulences assurées … Heureusement que le Débridat existe …
    A Bientôt
    Françoise

  8. Ce doit être trop bon !!!!!!! et sympa le message de l'anonyme !!!!!!!!! si Betty ou son blog ou sa façon de manger ne lui plait pas, il n'a qu'à aller ailleurs au lieu de laisser un message aussi odieux !!!!!!!!!

  9. Une bonne soupe, l'hiver n'est pas encore terminé !
    Je te souhaite une bonne journée de dimanche. Bizzz

  13. Belle recette que je vais tester avec les haricots rouges secs cuits au préalable, qui traînent depuis plus d'un an dans le placard !

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