J’ai testé la tarte aux pois gourmands, fèves, estragon et noisettes du magazine « MaxiCuisine »

Recette de tarte aux pois gourmands, fèves, estragon et noisettes trouvée dans le magazine Maxicuisine, testée et approuvée !
POUR 4 PERSONNES :
Pour la pâte brisée :
200g de farine très fines (T45 ou T55)
1 pincée de sel
90g de beurre très froid coupé en morceaux
1 oeuf entier
2cl d’eau très fraiche
Appareil et garniture :
30cl de lait
10cl de crème liquide
3 oeufs
100g de pois gourmands
100g de fèves pelées
20g de noisettes
1/2 botte d’estragon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Du sel et du poivre
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Mélangez la farine et le sel, puis ajoutez le beurre. Sablez délicatement la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin, sans trop réchauffer le beurre. Ajoutez l’oeuf battu, mélangé à l’eau fraiche, pour obtenir une pâte homogène, en la travaillant le moins possible (ce mélange peut également être réalisé en utilisant un robot). Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 1 h au minimum.
  • Aplatissez la boule de pâte en la tapant avec le rouleau à pâtisserie. Farinez le plan de travail et étalez-la pour obtenir un disque plus large que votre moule ou votre cercle à tarte. Piquez-la avec une fourchette sans trop appuyer. Foncez la pâte dans le cercle ou dans le moule préalablement beurré. Collez bien la pâte aux parois du cercle ou du moule. Placez au frais pendant 30 minutes au minimum.
  • Faites préchauffer votre four à 160°. Placez ensuite sur le fond de la tarte une feuille de papier cuisson, idéalement découpée en cercle, et déposez-y des pois ou des haricots. Faites précuire pendant 30 minutes au four. Enlevez les pois et badigeonnez le fond de la tarte de l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
  • Repassez le fond de tarte au four pendant 3 minutes afin de faire sécher la dorure et de la rendre imperméable avant de garnir.
  • Cassez les oeufs dans un saladier. Mélangez-les avec la crème et le lait. Salez et poivrez. Fouettez énergiquement.
  • Préchauffez le four à 170°.
  • Ecossez les fèves et blanchissez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Pelez-les soigneusement. Lavez les pois gourmands.
  • Faites revenir les pois gourmands très rapidement dans une poele huilée. Répétez l’opération avec les fèves pelées. Réservez les légumes. Lavez, essorez et hachez l’estragon (conservez quelques feuilles pour la décoration).
  • Concassez les noisettes grossièrement. Mettez les pois gourmands puis les fèves au fond de la tarte. Parsemez d’estragon émincé et de noisettes concassées.
  • Coulez l’appareil à quiche. Enfournez 30 minutes.

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Cours de cuisine végétale sur la région niortaise

12 Comments Posted

  1. Fèves, pois gourmands, noisettes et estragon ? Garde en une petite part, je me mets en route tout de suite.

  2. Mmmm la belle tarte aux légumes printaniers: voilà qui ne s'oublie pas 😉

  3. Cette tarte me semble fameuse. J'y gouterai bien… car c'est une association qui doit bien fonctionner. Bises

  4. Toujours pleins de bonnes choses dans tes tartes, Betty. En voilà une autre qui me plaît beaucoup. A bientôt.

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