J’ai testé les aubergines au riz et saveurs méditerranéennes du livre « Grande cuisine végétarienne »

Recette de aubergines au riz et saveurs méditerranéennes trouvée dans le livre Grande cuisine végétarienne, testée et approuvée !
POUR 4 PERSONNES :
500g d’aubergines
350g de tomates
100g de riz semi-complet
50g de lentilles
De la chapelure
Des herbes de Provence
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
1 pincée de cumin
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de basilic haché
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de ciboulette émincée
Du sel et du poivre
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Epluchez les aubergines en ôtant une lanière de peau sur deux, coupez les extrémités et détaillez-les dans le sens de la longueur sur 5 mm d’épaisseur. Plongez-les 10 minutes dans une marmite d’eau bouillante et égouttez-les aussitôt.
  • Salez l’eau et cuisez-y le riz et les lentilles 25 minutes à petit feu.
  • Mondez, épépinez et concassez les tomates. Prélevez 100g et mixez-les en fine purée.*
  • Ajoutez toutes les herbes, les tomates concassées et liez le tout avec la purée de tomates. 
  • Huilez et chemisez de chapelure un grand moule à soufflé. Disposez au fond des tranches d’aubergines en les faisant légèrement chevaucher, puis la moitié de la préparation au riz, recommencez avec les tranches d’aubergine, puis le restant de la préparation et terminez par une couche d’aubergines. Faites cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 à 40 minutes. Laissez reposer 15 minutes et démoulez avant de servir. 

Betty

Cours de cuisine végétale sur la région niortaise

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