Un livre à dévorer de toute urgence…

Grâce à mon tout nouveau partenaire, Natura Sense, j’ai l’immense joie d’inaugurer une nouvelle rubrique au sein du blog.

« Un livre à dévorer de toute urgence » est pour Natura Sense et moi l’occasion de vous présenter des ouvrages de cuisine qu’ils soutiennent et commercialisent et que, de mon côté, j’ai eu plaisir à déguster visuellement et à tester réellement !

Et cette semaine, j’ai eu très envie de vous parler de Recevoir en bio de Cléa. Cet ouvrage original publié par les éditions La Plage propose des recettes festives, qu’elles soient à proposer à ses amis pour une soirée tranquille en mode plateau TV, à réaliser pour les fêtes de fin d’années en vue de bluffer ses proches ou même pour innover lors des traditionnels buffets d’été. Garanties sans viande ni poisson, ces recettes innovantes réinventent la cuisine française classique pour la présente sous un angle plus naturel, plus bio !

Pour preuve, j’aimerai vous présenter mes 4 recettes « coup de coeur » issues de Recevoir en bio :

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Betteraves cuites en croûte de pâte à sel, thym et citron

POUR 8 PERSONNES :
400g de farine de blé T55
200g de sel gris
Thym séché
Le zeste de 1 gros citron
2 blancs d’oeufs
280ml d’eau
8 petites betteraves crues
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Mélanger la farine, le sel, le thym séché et le zeste de citron râpé. Incorporer les blancs d’oeufs (non battus) et l’eau. Pétrir pour obtenir une boule de pâte et abaisser en carré sur 5 mm d’épaisseur. Fariner si nécessaire. Découper 8 carrés. Laver les betteraves. Conserver la peau. Enfermer chaque betterave dans un carré de pâte. Creuser 1 ou 2 trous vers le haut de la betterave, qui feront office de cheminée pour laisser s’échapper la vapeur d’eau. Faire cuire au four à 200° pendant 30 minutes. Laisser reposer 30 minutes, puis servir en laissant chacun « casser la croûte » et peler la betterave dans son assiette.

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Carabaccia

POUR 8 A 10 PERSONNES :
Pour la soupe :
100g d’amandes entières (ou mondées)
1.5kg d’oignons rouges
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
1.5 cuillère à soupe de miel liquide
500ml de bouillon de légumes
1 petit verre de vin blanc
Pour le parmesan de fruits secs :
20g d’amandes mondées
1 gousse d’ail
1 biscotte
3 cuillères à soupe de persil fraichement haché
20g de raisins secs
Pour servir :
120g de parmesan râpé
4 tranches de pain de campagne
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Pour s’avancer : torréfier les amandes (celles de la soupe et du « parmesan ») pendant 10 minutes au four à 170°. Moudre grossièrement les amandes destinées à la soupe.
  • Peler puis émincer les oignons. Faire chauffer l’huile dans un faitout et ajouter les lamelles d’oignon. Faire cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajouter les amandes, les épices et le miel. Arroser de bouillon. Poursuivre la cuisson sur feu moyen, sans couvercle, pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit en partie absorbé. Ajouter le vin blanc et laisser cuire encore 5 minutes.
  • Préparer le « parmesan de fruits secs » : broyer les amandes avec l’ail, la biscotte, le persil et les raisins secs. Réserver.
  • Râper le parmesan.
  • Juste avant de servir, préchauffer le four à 220°.
  • Disposer 1/2 tranche de pain dans le fond de chaque plat individuel (ou toutes les tranches dans un grand plat à gratin ou une cocotte en fonte si on ne dispose pas de petits plats en quantité suffisante).
  • Recouvrir de soupe à l’oignon. Parsemer de parmesan râpé et passer sous le grill pour 5 minutes.
  • Servir immédiatement avec le « parmesan » de fruits secs à part et que chacun ajoutera à sa guise.

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Gratin de coquillettes au potimarron

POUR 4 PERSONNES :
1 potimarron de petite taille
200ml de lait végétal
250g de coquillettes
40g d’huile d’olive (ou de beurre)
40g de farine de blé T80
6 à 8 galets d’épinards surgelés
2 portions de crème de gruyère (ou 100g de fromage de chèvre frais)
1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
4 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe d’un mélange de graines (courge, sésame)
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Pour s’avancer : couper le potimarron en huit, sans le peler. Oter les graines. Le faire cuire à l’étouffée pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Si l’on est au début de la saison (de juin à septembre), on peut laisser la peau. Sinon mieux vaut l’enlever. Mixer la chair du potimarron avec le lait. Ajouter si nécessaire un peu d’au de cuisson, pour obtenir la consistance d’un velouté.
  • Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant la durée indiquée par le fabricant.
  • Pendant ce temps, faire chauffer l’huile ou le beurre dans une casserole sur feu vif. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger pour former un roux. Laisser cuire pendant 3 à 4 minutes, puis délayer progressivement avec le velouté de potimarron. Lorsqu’on obtient une sauce qui nappe la cuillère, arrêter de délayer (s’il reste du velouté, le conserver pour un autre usage).
  • Ajouter les galets d’épinards, les portions de fromage et la noix de muscade.
  • Saler et remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  • Egoutter les pâtes et mélanger avec la sauce. Verser dans un plat à gratin.
  • Parsemer de chapelure et de petites graines.
  • Faire cuire au four à 200° pendant 20 minutes. Servir bien chaud.

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Buns de betterave au fromage de chèvre et au miel

POUR 8 PERSONNES :
Pour la pâte:
50g de betterave cuite
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oeufs
250g de farine de blé T65+un peu pour fariner
1.5 cuillère à soupe de lait en poudre (de vache ou de soja)
Le zeste de 1/2 citron
1 cuillère à café rase de sel fin
1.5 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée (soit 1/2 sachet de 9g)
Pour la garniture:
1 betterave cuite
200g de fromage de chèvre fermier pas trop frais
4 cuillères à café de miel liquide
2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
4 cuillères à café de zaatar
Pour la décoration:
1 oeuf (facultatif)
4 cuillères à soupe de graines de sésame
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Mixer la betterave pour la pâte avec l’huile et les oeufs.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le lait en poudre, le zeste de citron, le sel et la levure. Ajouter 50ml d’eau tiède et le mélange à la betterave. Pétrir en farinant si la pâte colle un peu trop. Lorsqu’elle est un bien homogène, former une boulet, la remettre dans le saladier et couvrir d’un torchon. Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède.
  • Diviser la pâte en 8 boules et étalez chacune en disque.
  • Découper la betterave pour la garniture en 16 quartiers et le fromage de chèvre en 8 portions.
  • Déposer 1 portion de fromage de chèvre et 2 quartiers de betterave au centre de chaque disque. Napper de 1/2 cuillère à café de miel, d’un peu de moutarde, et parsemer de zaatar. Replier pour former une boule. Disposer sur une plaque. Dorer à l’oeuf (facultatif) et parsemer de sésame. Laisser lever pendant 30 minutes minimum dans le four éteint.
  • Préchauffer le four à 200°, puis faire cuire pendant 20 minutes.
  • Servir chaud, avec une jolie salade verte (feuille de chêne, mesclun, roquette ou mâche) décorée de suprêmes d’orange, de dés de betterave, de fines herbes, de noix ou de graines de courge grillées, et nappée d’une vinaigrette bien moutardée.
  • Astuce : les brioches refroidissent vite et gagnent à être dégustées chaudes ou tièdes. S’il vous en reste, elles se congèleront très bien.

Par Betty 1181 Articles
Blog, cours de cuisine, coaching alimentaire et chef à domicile

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