Nous avons tous des gâteaux faits maison que nous aimerions pouvoir déguster pendant une éternité. Le seul problème ? Ils se mettent à sécher ou perdre de leur moelleux bien plus tôt que prévu. La question qu’on se pose tous les jours : comment conserver ces douceurs le plus longtemps possible sans altérer leur goût et leur texture?
Quelle boîte choisir pour conserver son gâteau?
La première chose à faire avant de trouver la meilleure façon de conserver vos gâteaux est de choisir la bonne boîte.
Les boîtes hermétiques sont idéales pour maintenir la fraîcheur et l’humidité de votre gâteau, surtout s’il contient des ingrédients à la tendance sèche comme le chocolat ou les fruits. Préférez une boîte hermétique en plastique ou en verre avec un couvercle qui se ferme bien pour éviter toute entrée d’air. Si vous n’avez pas de boîte hermétique, envelopper votre gâteau dans du film alimentaire peut également fonctionner, tant que vous réduisez au maximum le contact entre l’air et le gâteau.
Pour les gros gâteaux et ceux recouverts d’un glaçage délicat, une cloche à gâteau est une excellente option. Elle permet non seulement de garder votre gâteau propre mais aussi de lui laisser suffisamment d’espace pour ne pas écraser le glaçage. Assurez-vous simplement que la base est suffisamment large pour accueillir votre gâteau sans que celui-ci ne touche les côtés de la cloche. Cela est particulièrement important si vous conservez un gâteau à plusieurs niveaux ou agrémenté d’ornements en sucre.
Si vous avez plusieurs sortes de gâteaux à conserver, évitez par dessus tout de les ranger dans la même boîte – surtout s’ils ont des saveurs puissantes ou aromatiques comme la menthe ou le café. Ces arômes peuvent facilement se mélanger et altérer le goût des autres gâteaux (même si vous êtes sûr que c’est un goût particulier que vous aimez!). Il vaut mieux séparer les gâteaux par saveur et texture afin qu’ils gardent leur propre goût lorsque vous êtes prêt à les déguster. Utilisez des contenants individuels ou placez simplement quelques feuilles de papier sulfurisé entre eux pour éviter le transfert d’odeurs.
Les conditions de stockage idéales
La température a une grande importance sur la conservation des gâteaux.
En règle générale, les gâteaux se conservent mieux à température ambiante, dans un endroit frais et sec, loin des sources de chaleur et de la lumière directe du soleil qui pourraient entraîner une détérioration rapide du produit.
Néanmoins, si votre gâteau comporte des ingrédients frais (crème au beurre, ganache…), vous devez obligatoirement le réfrigérer pour éviter tout risque de développement bactérien.
L’humidité est également à prendre en compte. Si l’environnement est trop sec, vos gâteaux risquent d’être plus compacts et moins agréables en bouche. Pour garantir un niveau d’hydrométrie correct, placez un morceau de pain ou de pomme dans votre boîte de conservation : ils vont absorber l’excédent d’humidité et permettront à votre gâteau de garder son moelleux plus longtemps. Pensez simplement à changer régulièrement le morceau de pain ou la pomme pour ne pas les laisser moisir.
Enfin, vous avez la possibilité de congeler les gâteaux destinés à être conservés longtemps (gâteaux aux fruits, gâteaux secs…). Emballez votre gâteau hermétiquement dans du film alimentaire puis placez-le dans un sac de congélation pour le protéger des brûlures du congélateur. Pensez aussi à noter la date sur le sac afin de gérer facilement vos réserves !
Conservation selon le type de gâteau
La recette du gâteau a une grande influence sur la durée de conservation.
Les gâteaux à base de yaourt ou d’huile (gâteau au yaourt, carrot cake…) se conservent bien à température ambiante pendant trois à quatre jours. L’idéal est de les placer dans un endroit frais et sec, à l’abri des rayons directs du soleil. Les gâteaux plus « fragiles » (génoise, mousse…), quant à eux, doivent être consommés dans les deux jours pour rester bien frais.
Les gâteaux composés de crème ou de garniture riche (cheesecake, crème pâtissière…) sont à conserver au réfrigérateur et à manger dans les trois jours afin d’éviter tout problème sanitaire. Pensez à les couvrir pour éviter qu’ils ne prennent les odeurs des autres aliments présents dans le frigo !
Voici quelques autres astuces pour assurer leur bonne conservation:
- Placez-les dans un film plastique ou une boîte hermétique pour limiter l’exposition à l’air.
- Evitez de les placer prêts des aliments très odorants.
- Ne sortez que la portion que vous allez consommer et remettez le reste au frigo.
Le cas des gâteaux secs (biscuits, financiers…) est différent: vous pouvez conserver ces gourmandises environ une à deux semaines à température ambiante lorsqu’ils sont bien protégés de l’air et de l’humidité. Pour les garder plus longtemps, il est possible de congeler vos biscuits comme expliqué ci-dessus puis de les décongeler lentement à température ambiante avant dégustation. Pensez aussi à vérifier régulièrement leur état!
