Qui ne craque pas pour un bon hachis parmentier, ce plat réconfortant parfait à partager entre amis ou en famille, à la maison ? Mais saviez-vous qu’il était possible de préparer un hachis parmentier sans viande ? Suivez le guide, on vous dit tout sur le hachis parmentier végétarien !
Les ingrédients nécessaires et les étapes de la préparation 🌿
Pour préparer un bon hachis parmentier végétarien, il vous faut peu d’ingrédients mais tous aussi bons les uns que les autres. Ainsi, il vous faut réunir dans votre cuisine 1 kg de pommes de terre, 200 g de lentilles vertes, un oignon, deux carottes, deux gousses d’ail, 200 g de champignons de Paris et 100 g de fromage râpé. Nous vous conseillons également d’utiliser une branche de céleri pour parfumer encore plus votre plat. Vous aurez bien sûr besoin d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin ainsi que d’herbes de Provence. Enfin, pour obtenir un hachis parmentier onctueux et crémeux comme nous l’aimons tant chez l’Atelier des Chefs, nous vous conseillons d’ajouter 10 cl de crème liquide (ou crème végétale) en plus du bouillon de légumes et du concentré de tomate qui viendront intensifier le parfum de votre plat. Et afin d’apporter une touche “cuisinée” à ce hachis parmentier aux lentilles vertes, nous vous conseillons d’ajouter cumin, coriandre et curry ainsi qu’une pointe de piment de Cayenne.
📝 Ingrédients et quantités (pour 6 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 200 g de lentilles vertes
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 200 g de champignons de Paris
- 100 g de fromage râpé
- 1 branche de céleri
- Huile d’olive (selon besoin)
- Fleur de sel et poivre du moulin (au goût)
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 10 cl de crème liquide (ou crème végétale)
- Bouillon de légumes (quantité nécessaire)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de coriandre
- 1/2 c. à café de curry
- Une pointe de piment de Cayenne
Pour commencer la préparation, épluchez les pommes de terre puis coupez-les en petits morceaux. Pour une purée légère (qui rendra toute sa légèreté au hachis parmentier), faites cuire vos pommes de terre à la vapeur pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, rincez les lentilles vertes sous l’eau fraîche et placez-les dans une casserole remplie d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire environ 25 minutes puis égouttez-les.
Alors que vos pommes de terre cuisent doucement ainsi que vos lentilles vertes, taillez l’oignon et les carottes ainsi que le céleri en petits dés tout comme les champignons. Pour cela faites chauffer dans une poêle un filet d’huile d’olive puis ajoutez-y l’oignon, les carottes sans oublier l’ail écrasé au presse-ail. Laissez revenir le tout pendant 5 minutes avant d’incorporer délicatement les champignons. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes jusqu’à ce que vos légumes soient fondants et dorés. Votre mélange est prêt ? Ajoutez alors les lentilles vertes cuites avec les herbes de Provence et parfumez avec toutes les épices mentionnées plus haut.
Pour le montage, répartissez le mélange de lentilles et de légumes dans un plat à gratin, puis recouvrez de la purée de pommes de terre que vous pouvez détendre avec un peu de crème ou de bouillon de légumes. Parsemez de fromage râpé et faites cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Les différentes étapes de la cuisson et de l’assemblage 🍽️
Temps de préparation : 20 à 40 minutes. Temps de cuisson : 50 minutes à 1 h 5 minutes. Pour : 6 personnes.
Après avoir cuit les pommes de terre, égouttez-les puis écrasez-les en purée avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter un peu de lait végétal pour une texture plus crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement selon votre envie. La purée doit être lisse et bien assaisonnée pour contraster agréablement avec le mélange de lentilles.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un plat à gratin, étalez le mélange lentilles & légumes au fond du plat. Recouvrez-le de purée de pommes de terre en lissant bien la surface. Saupoudrez le dessus de fromage râpé pour obtenir une croûte dorée et fondante à la cuisson.
Avant d’enfourner, voici quelques astuces pour donner un coup de fouet à votre plat :
- 🥔 Utilisez des pommes de terre à chair farineuse (variété Russet ou Bintje) pour une purée plus légère.
- 🌿 Ajoutez des herbes aromatiques fraîches (thym, romarin…) dans votre purée.
- 🥕 Mélangez des légumes variés dans les lentilles (carottes, poireaux, champignons…).
- 🌶️ Pour un plat encore plus réconfortant, ajoutez une cuillère à café de moutarde ou même de pâte de curry dans le mélange lentilles !
Enfournez pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Vous pouvez activer en fin de cuisson la fonction gril du four pour faire croustiller le fromage. Le hachi parmentier doit être bien chaud à cœur et offrir une belle harmonie entre la purée moelleuse et la garniture de légumes parfumés.
Adaptations et personnalisations 🛠️
adaptabilité de la recette : vous pouvez adapter le hachi parmentier végétarien à vos goûts et aux légumes du jardin en ajoutant d’autres légumes, des épices ou des herbes, mais aussi en remplaçant les lentilles par d’autres substituts de viande (protéines de soja ou autres), en réponse à une demande d’alternatives alimentaires durables.
Vous pouvez bien sûr adapter le hachi parmentier végétarien à vos goûts ou selon les légumes de saison. Pour une version encore plus riche en protéines, n’hésitez pas à ajouter des haricots rouges ou des pois chiches à la garniture de lentilles. Cela apportera du croquant et un goût légèrement différent à votre hachi parmentier.
Pour ajouter un peu de couleur, n’hésitez pas à incorporer des poivrons rouges ou des courgettes dans la préparation. Ces légumes apporteront non seulement de la couleur, mais aussi leur saveur sucrée qui se marie parfaitement avec les autres ingrédients. Les épices peuvent également faire une grande différence : si vous aimez les plats épicés, essayez d’ajouter du curry ou du paprika pour une version de hachi parmentier épicé et exotique.
Enfin, si vous souhaitez réduire votre consommation de produits laitiers, sachez que le fromage râpé peut être remplacé par un substitut végétalien. Les fromages à base de noix de cajou ou de soja se prêtent particulièrement bien à cette recette et fondent au four tout aussi bien qu’un fromage ordinaire.
Atouts nutritionnels et tendances du moment 🥗
Valeur nutritionnelle : environ 368 à 410 kcal/portion. En pratique : plat végétarien et végan, riche en protéines et fer, sans gluten.
Un hachi parmentier végétarien qui a du caractère, c’est aussi un plat sain et équilibré. Les lentilles, riches en protéines et en fibres, sont une bonne alternative à la viande. Elles apportent de l’énergie sur la durée et aident à garder une sensation de satiété plus longtemps, ce qui est parfait pour un plat principal.
Quant aux pommes de terre, elles ont mauvaise presse à tort ! Elles apportent des glucides complexes et une palette de vitamines et minéraux essentiels, comme la vitamine C ou le potassium. Avec les autres légumes, elles forment une base nutritive qui contribue à une alimentation variée et équilibrée. Le hachi parmentier végétarien est donc un plat complet qui plaira aux petits comme aux grands !
Tendance : recettes végétariennes et véganes à l’honneur, légumineuses et légumes de saison mises en avant, plats réconfortants et familiaux. Perspectives : revisiter les plats traditionnels pour une alimentation saine et variée, séduire même les consommateurs de viande.
Cuisiner un hachi parmentier façon végé est très tendance aujourd’hui car de plus en plus de personnes adoptent une alimentation végétarienne ou flexitarienne. Cette recette répond parfaitement aux nouvelles attentes des consommateurs soucieux du respect de l’environnement. En mettant à l’honneur des ingrédients locaux et de saison, vous vous engagez dans une démarche écoresponsable tout en vous régalant avec un plat réconfortant et familial.
